【學(xué)做家常菜】2月作業(yè)+蒸春餅

發(fā)表于 2017-02-14 21:59:40 收藏?cái)?shù):0 瀏覽數(shù):31

立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣。立春意味著萬(wàn)物復(fù)蘇，一年四季從此開(kāi)始。在民

間，有迎春，咬春等習(xí)俗。 民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有

迎接新春的意味！ 我們北方有立春吃春餅的習(xí)俗，就是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄

餅，烙熟后可揭成兩張，用來(lái)卷菜吃。還有一種方法就是蒸春餅，蒸好的餅薄薄的透著亮卷肉、卷菜也非常好吃。

蒸春餅的面也有講究，先用熱水燙面，再用冷水和面，面要軟和一些。

【用料】普通面粉300克 鹽1克 開(kāi)水70克 植物油少許

蒸春餅的做法

1.面粉里加入鹽，慢慢倒入開(kāi)水（一邊倒一邊攪合）成絮狀

2.然后少量多次加入冷水（這里不好說(shuō)用的量，每家的面粉吸水量不同）合成稍軟的面團(tuán)加蓋醒30分鐘

3.然后搓成長(zhǎng)條揪成均等的小劑子（稍微比餃子皮大一些）

4.然后搟成薄片

5.一個(gè)面皮上抹一薄層油

6.蓋上一個(gè)面皮，再刷一層薄油

7.如此反復(fù)，加到5層

8.然后用手把邊沿捏薄

9.再用搟面杖慢慢搟成薄餅（要兩面交替反復(fù)搟，這樣搟出來(lái)的薄餅才會(huì)薄且薄厚均勻）

10.蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)中抹一點(diǎn)油（防粘的作用），放入薄餅，可以放10-15張左右，加蓋大火蒸10-15分鐘，蒸好后取出

11.稍冷不燙手時(shí)，一張張揭開(kāi)，看看是不是很薄

12.下面就可以準(zhǔn)備菜了，菜隨意，什么都可以，韭菜炒雞蛋

13.芫爆銀芽

14.烤雞柳（炸也可以滴）

15.用薄餅卷起蔬菜就可以開(kāi)吃了

烹飪技巧

1；搟薄餅是時(shí)候要兩面交替反復(fù)搟，這樣搟出來(lái)的薄餅才會(huì)薄且薄厚均勻。

2：蒸的時(shí)候，不要放得太厚，可以放10-15張左右。

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