雞胗具有健脾開胃促進消化的作用，雞胗同時也是補鐵的最佳食品。但更多時候雞胗是作為下酒菜來被我們接受的，推薦一個雞胗的新吃法。這道菜用泡菜作為配料來烹炒雞胗口感酸香，很開胃。春季氣溫變化無常，很多人會胃口變差，酸味食物能幫助人開胃、增加食欲，可以刺激人體內分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺的目的。   

材料：雞胗400g、泡菜適量、油15g、精鹽3g、醬油、青椒。

雞胗用鹽搓洗后刮凈油脂，切花刀。切好的雞胗花用開水焯燙去除異味，撈出控水。

青椒擇洗干凈切片，生姜切片，泡菜撕成小片。

鍋里倒入油放進雞胗花和姜片大火翻炒。調入醬油翻炒幾下入味。

倒進泡菜和青椒倒進少許清水。用大火翻炒入味。

最后調進鹽大火炒勻就可以出鍋裝盤。