前段時間的禽流感讓國人是談雞色變！為了大家的健康我的一雞八吃系列博文（1 紅油雞片、2 椒麻雞、3 麻辣雞塊、4 家常姜汁熱窩雞、5 青椒煸雞、6 辣子雞、7 宮保雞丁、8 家常炒雞雜 ）也只能寫到第三篇就戛然中止了。最近各種媒體關(guān)于這方面的報道少了，前期的患者也陸續(xù)康復出院了，我也就繼續(xù)把后面的五篇博文陸續(xù)推出吧！餐桌上沒有雞的日子真是不好過??！呵呵

雞雜是成都人對雞內(nèi)臟(雞胗、雞肝、雞心、雞腸）的統(tǒng)稱，在我們這里這是很受歡迎的一道家常小菜，不管是炒著吃、涼拌著吃、還是干鍋或做面臊子點中率都比較高，或許是四川人口味重的緣故吧！呵呵

今天我就先來教大家做這道泡菜炒雞雜。

有圖有真相：

1 雞雜切好以后加淀粉、料酒、醬油拌勻碼味五分鐘 

2 鍋內(nèi)下油五成油溫加入泡椒節(jié)、泡姜、蒜片、花椒并炒香

3 下入雞雜

4 大火快速翻炒

5 雞雜翻炒至八成熟時加入芹菜節(jié)和蔥節(jié)

6 大火快速翻炒

7 大火快速炒熟以后勾芡收汁（碗里是醋、鹽、水、淀粉調(diào)制的芡汁，加   不加各種精自便）

8 起鍋裝盤