春天的到來并沒有完全的結(jié)束霧霾，保護(hù)好自己的肺顯得那么緊迫和重要，眾多食材中，黑木耳的清肺、凈化血液功能是最為出眾的，就像天然吸塵器。 

=食材=

豬里脊肉 100g、黑木耳30g、紅棗 8個(gè)、

花椒 5g、料酒 5ml、鹽 5g

=步驟=

1.先把豬里脊肉洗凈切成小塊，切記要順著肉的紋理切，這樣口感才會(huì)比較好。

2.將黑木耳放在盛滿足量清水的大碗里，泡發(fā)之后擇去根部，洗凈備用；棗洗凈，劃開小口，或切成兩半去掉棗核。

3.鍋中注入五成滿清水，把豬肉、黑木耳、紅棗一同放入，加料酒、花椒，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

4.先用勺撇去湯表面的浮沫，然后加鹽調(diào)味即可。

Tips

花椒和料酒依口味添加，不喜歡的話也可以不加。

如果不放肉，只用黑木耳和大棗煮，就要用紅糖來調(diào)味，具有補(bǔ)血的功效。

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紅與黑的誘惑，褐色的湯汁中透出幾分神秘的優(yōu)雅。然而喝上一口才知道，這湯和其中的每一味原料，入口之后給人的感覺都是那么親切，讓人深深地愛上這碗湯的深邃表情。

=食材=

雞胸肉 100g、干淀粉 10g、油 30ml、

姜絲 5g、干木耳 4朵、干黃花 15g、

生抽 5ml、雞精 3g、鹽 2g

=步驟=

1.干木耳和干黃花加水泡發(fā)，去掉老硬的根部，洗凈泥沙，木耳分成小朵，黃花對(duì)半切開。

2.雞胸肉洗凈，切成片，加鹽、干淀粉和油（10ml）抓拌均勻，腌制10分鐘入味。

3.大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入腌好的雞片滑炒，至雞片變色撈出。

4.鍋中留底油，再次燒至七成熱，放入姜絲爆香，下木耳和黃花，翻炒均勻，再放入滑好的雞片，加入生抽、雞精和鹽，翻炒均勻即可。

Tips

木耳在炒制時(shí)容易迸濺，要特別注意不要被燙著。

黑木耳泡發(fā)后，仍緊縮在一起的部分不宜吃。

=食材=

香菜 1根、陳醋 3湯匙、蠔油 1湯匙、

蜂蜜 1茶匙、白糖 2茶匙、芝麻香油 1茶匙、

油 300ml 、干黑木耳 10g、

紅衣花生 80g、紅朝天椒 1個(gè)

=步驟=

1.黑木耳加水泡發(fā)，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵，放入滾水中汆燙斷生，撈出瀝凈水分，待用。朝天椒斜切成圈。香菜切碎。

2.油倒入鍋中，點(diǎn)小火，之后把花生仁倒入鍋中，小火慢慢炸約兩三分鐘，聽到噼里啪啦的聲音就差不多了，把花生米撈出瀝油，同時(shí)冷卻。

3.將陳醋、蠔油、蜂蜜、白糖、芝麻香油混合，再加入紅椒圈和香菜碎，調(diào)成味汁。

4.把木耳、炸花生和味汁混合，拌勻即可。

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黑木耳用水泡發(fā)后，不論是做涼拌菜，還是炒菜、煮湯；不論是作為菜肴的配角還是主角，都有出眾的表現(xiàn)。京菜中的“木須肉”，川菜中“魚香肉絲”，西北菜中的“臊子”……都代表了黑木耳的身價(jià)。 

食譜 | 貝太廚房

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