咖啡喝起來一定是苦的嗎？

我們所熟知的大部分情況下，是的。

這個的“苦”分為兩種：一種來源于咖啡本身。我們之前說過，咖啡和所有其他的農(nóng)產(chǎn)品一樣，都會自帶果實風味。

其實，苦也許并不是一個不好的味道，舉個??  ，比如我們平時吃的苦瓜、西柚，“苦”作為它們本身味道中的一種，也正是它們的魅力所在。

另一種，則是因為咖啡豆的后期處理造成的。比如精制方式/烘焙程度/萃取等等。

隨著對苦的理解和辨識度的提升，可以分辨出其中的細微差別：像黑巧克力一樣舒服的苦，品質(zhì)不佳的苦，烘烤過頭的焦苦........

但不是只有“苦”咖啡，好喝的咖啡也不一定“苦”。

那么，除了“苦”，是不是還總聽有些人說，他們從咖啡里喝出了'好明顯的柑橘！”“嗯，有堅果和黑巧克力”“淡淡的茉莉花香”.......這些風味你為什么喝不出來呢？

別著急，這一切的疑問，且聽企鵝君細細道來～

（一）風味不等于味覺

我們的舌頭能感知味道——“酸、甜、苦、咸、鮮”（“辣”不是味覺而是觸覺哦，像皮膚被火灼燒的觸感一樣）。鼻子承擔著嗅覺功能，而你不知道，鼻子除了聞香氣外，當你吞咽食物之后，它也會發(fā)揮大用處！

來和鵝君玩?zhèn)€小游戲，上道具！眼罩+水果味棒棒糖

帶上眼罩，捏住鼻子吃棒棒糖，來猜猜看是什么口味？恩…….（好像都差不多，甜，有點酸）

松開手用鼻子呼吸，熟悉的草莓、荔枝、水蜜桃香氣撲面而來（再吃吃看，是不是不一樣呢？）

當你調(diào)動所有的感官仔細去體會的時候，會發(fā)現(xiàn)那些味道變得更加豐富和立體，便能夠迅速調(diào)取腦海中記憶的風味庫與之對應(yīng)。嗅覺、味覺和聯(lián)想共同的運作結(jié)果，才是“風味”。

味道和香氣千變?nèi)f化的組合傳遞給你的感受，就是不同的食物吃起來會不一樣的原因。

（二）為什么咖啡里能喝出水果味？

除了對苦味的敏感外，咖啡里最容易嘗出來的是“酸”。

咖啡的酸也分很多層次個性，清爽的像檸檬，柔和的類似蘋果......

嗯，依據(jù)上面味覺+嗅覺的組合公式，咖啡里的水果風味可以簡單理解為：

那么我們從這“酸”來說說，到底哪些因素是什么影響了咖啡的風味？

其實從咖啡種子到一杯咖啡，有太多環(huán)節(jié)可能影響豆子的風味。企鵝君為你提煉最重要的4條。

1  |  產(chǎn)地：什么樣的土壤養(yǎng)出什么樣的豆

這一顆顆像櫻桃一樣的紅果兒就是咖啡果實（coffee cherry）。它本來就是一種水果，因此具備天然的果酸，例如：檸檬酸、蘋果酸。

不同的產(chǎn)區(qū)的豆子也有不同的個性。通常來說非洲豆，酸感明亮的像那里的陽光一樣耀眼；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低。

2  |  海拔：豆子們不拼爹，拼海拔

如果咖啡豆的基因相同，一般來說，種植海拔越高豆子品質(zhì)越好。高海拔產(chǎn)區(qū)的咖啡豆生長周期長，積累的養(yǎng)分多，一顆豆子妥妥的都是“肌肉”。

高海拔產(chǎn)區(qū)的咖啡，酸香物質(zhì)較為豐富，果酸感比較強烈，所以通常產(chǎn)生的酸味比較舒服順口，不刺激。

3 | 咖啡果的處理方法不同

這里的“處理”是指把咖啡果外面的果皮果肉去除，只留中間那顆綠色的種子的過程。

不同國家和地區(qū)的處理方法會有不同，最常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種后制處理方式。簡單說，一般水洗處理的豆子酸味最重。

4 | 烘焙程度：你的咖啡幾分熟

烘焙其實就是把生豆子烤熟的過程（像牛排一樣），至于烤到幾分熟合適，那就得看烘焙師的功力了。深烘也不一定不好喝噢，但是相對豆子烘焙的時間越長，酸味越少，烘焙得越深，苦味相對越明顯。

（三）怎樣才能嘗出咖啡的天然風味？

包裝袋上豆子的風味描述那么豐滿，但為什么我們喝到的總是那么骨感？

告訴你一個加深風味印象最簡單的方法 ：有對比才有答案！

可以一次品嘗兩種風味差別很大的咖啡豆（選擇不同產(chǎn)地或者不同烘焙度），也可以把一杯咖啡從熱喝到冷。

▲嘗試著“有意識”地去品嘗咖啡，調(diào)動你的鼻子和舌頭一起感受

我們一直以為品嘗一杯咖啡是用味覺，其實鼻子遠早于舌頭來感受豆子的風味的哦～從你開始磨粉的那一刻，你就在感受撲面而來的咖啡香氣。聞香后，再用舌頭來感受咖啡本身的苦、酸、甜。舌頭的不同部位對于味道的敏感程度也不同，讓它全面洗個咖啡浴吧！

而且很多時候，并不是你喝不出來，而是一時間難以把喝到的味道細分與表達。大膽地多喝多體會就好。

再說，風味這回事兒因人而異。有人愛苦，有人喜酸，從來沒有所謂對的風味。

比如天生愛醋如命的我沒覺得肯尼亞酸（重口味選手），反而甘之如飴。所以喝咖啡的是否與其對著風味輪發(fā)呆，倒不如相信自己的舌頭和鼻子，把重點放在喝咖啡這事兒本身。咖啡所蘊含的美好天然風味，是好咖啡最本質(zhì)的樂趣之一，更是自然的饋贈。

我們做了下面的購買小貼士，平時買咖啡時（尤其是單品的手沖咖啡），照著買就可以感受到這些典型的咖啡風味哦！

不管怎樣，找到自己愛的那一杯才是我們的終極目標不是嗎？

文 | tintin

編輯 | 低電量&充電寶

設(shè)計 | 小綠