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技巧1.用溫水發(fā)酵
2技巧 2.加入白糖助發(fā)酵
3技巧3.面粉的選擇
蒸包子一般選用中筋面粉
在面粉袋上有一個營養(yǎng)成分表
其中蛋白質一欄的數(shù)值越大
說明面粉的筋度也就越高
一般選擇蛋白質含量在11%以上的面粉就可以了
這類面粉因為是用麥芯部分磨出來的
所以顏色都比較白
因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的
面團成型后再加入1勺油揉勻
這樣可以增加面團的韌性
使蒸好的包子表皮更加光滑
5技巧5.發(fā)酵要到位
檢驗面團發(fā)酵好的標準有兩個
一是看面團的體積，發(fā)酵至原來的2倍大
二是看內部組織，扒開面團呈現(xiàn)蜂窩狀
6技巧6.包子做好后醒半小時再蒸
7技巧7.控制好蒸煮時間
蒸包子要冷水上鍋
大火燒開鍋后轉中火蒸
一般素包子蒸15分鐘左右
肉包子蒸20分鐘左右
包子蒸熟后如果立即揭蓋
包子遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象
所以關火后要燜3-5分鐘再出鍋
好了，這些技巧你記住了嗎
現(xiàn)在我們就用上面的方法
來做2款包子試驗一下
面皮原料：
面粉300克、溫水170克、酵母粉3克
白糖3克、葵花籽油1湯匙
酵母粉先用溫水融解
然后加入白糖攪拌均勻
再加入面粉用筷子攪拌成絮狀
再加入油揉成光滑的面團
室溫發(fā)酵1.5小時
面團體積發(fā)至原來的2倍大就可以了
包子餡原料：
青菜400克、豆腐干3塊、香菇8個
花生油3湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙
蠔油1湯匙、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺
青菜洗凈用熱水焯1分鐘
將青菜擠干水后剁碎
豆腐干切碎
香菇用料理機打碎
然后將香菇用油炒熟
用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮
取一個包子皮放上一勺餡料
捏成包子就行了
將包好的包子蓋一塊干布
再發(fā)酵30分鐘
然后將包子放入蒸鍋
大火燒開鍋
轉中火蒸15分鐘就好了好看又好吃的什錦包子
快趁熱吃吧灌湯包子
將豬皮凍取出后切碎
豬肉餡中依次加入醬油、黃酒
水、香油、白糖、鹽和姜末拌勻再加入豬皮凍拌勻
餡料就做好了發(fā)酵30分鐘
面團不用發(fā)太大
然后將兩種面團揉在一起
揉好后靜置10分鐘讓面團松弛將面團搓成長條分成小劑子
然后搟成包子皮取一個包子皮
放上一勺餡料
要想湯多就多放點豬皮凍
然后捏成包子包子全部包好后
醒10分鐘左右再蒸
因為是湯包所以面不用醒太長時間
不然最后一點湯都沒有了
最后放入蒸鍋蒸20分鐘就好了
怎么樣
是不是很誘人
想不想嘗嘗
