聽壺,是沖泡過程中的非常美好的享受,請(qǐng)您和我一起靜下心來,傾聽茶水在壺中燒開的過程。

真的很感謝泡茶機(jī)的發(fā)明，讓我們很方便地?zé)莶琛６?，泡茶機(jī)溫度比較高，接近“貴將活火試新泉”的活火?；罨鹁褪翘蓟鸪浞秩紵?，火力旺盛的火。

千萬(wàn)別因?yàn)樗凶詣?dòng)停止的功能就一直在隨手泡中煮水。唐代陸羽《茶經(jīng)》下卷第五篇，談到煮水，“其沸如魚目，微有聲者為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸;騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也?！标懹鹪缫迅嬖V我們沏茶的水，若是滾過了頭，水便“老”了。也就是水中的氧氣，因不斷沸騰而逸出，而重金屬剛會(huì)沉積，這樣的水非但不適宜泡茶，甚至喝了對(duì)身體都是有害的。

蘇軾在《試院煎茶》這首詩(shī)中寫出了泡茶燒水的最佳時(shí)機(jī)：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”。水加熱時(shí)釋放出氣泡，最初像蟹眼大小，稍后您聽到輕輕的細(xì)碎的咕嘟咕嘟的聲音，壺中就有“蟹眼”一樣的小泡了，當(dāng)咕嘟聲變長(zhǎng)，水泡就會(huì)象魚眼大小。這也是陸羽《茶經(jīng)》中所說的“一沸”。之后，水泡密起來，可以聽到如同松濤的聲音，這個(gè)時(shí)候就是“二沸”，是我們泡茶的最佳時(shí)機(jī)。現(xiàn)在，也請(qǐng)您在松濤聲中想象一下，您聽到的是大自然中的松濤，您此刻就在靈山秀水之中。

水燒好了，我們端起水壺，準(zhǔn)備沖泡，還要注意不要用沸騰的水來泡茶，稍等片刻，讓開水安靜下來再?zèng)_泡。

傳統(tǒng)武夷巖茶的沖泡，一般用蓋杯或紫砂壺。今天我用紫砂蓋碗來為您沖泡巖茶。紫砂的保溫透氣，有利于茶中有效物質(zhì)的浸出，而蓋碗，我喜歡它的開放性，好掌握沖泡的火候，也好清潔，同時(shí)，我希望今天我們一起品茶的朋友，大家都以平和，開放的心態(tài)共享這杯好茶。

傳統(tǒng)沖泡烏龍茶講究“高沖水，低斟茶?！钡谝慌菸疫x擇環(huán)沖法，是為了充分浸潤(rùn)每一片茶葉，也比較容易把茶中的沫蕩出來，輕輕用碗蓋刮去。

過去品烏龍茶頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗杯具。那是因?yàn)檫^去做茶時(shí)柔捻的工藝是用腳進(jìn)行的，所以過去茶人們習(xí)慣洗茶。而今天，這些工藝早就由機(jī)器進(jìn)行的了，從清潔的角度說，是沒有洗茶的必要，相反，茶中的有效物質(zhì)在第一泡的時(shí)候會(huì)浸出 70%以上，把它倒掉實(shí)在是太可惜了。而且喝茶最好不要用濾網(wǎng)，細(xì)密的濾網(wǎng)也會(huì)把附著在絨毛上的氨基酸濾掉，實(shí)在是很浪費(fèi)。好茶的人都是“精行儉德”之人，應(yīng)該惜緣惜福。

第一品茶湯入口，在讓使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，發(fā)出唏噓的聲音。有人以為不雅，但你如果這樣試試，真的會(huì)感覺到齒頰留香，這就當(dāng)我們愛茶人的一個(gè)嗜好吧，無(wú)論別人怎么看，這是我們整個(gè)品茶過程中最的享受的部分。

第二泡我用“懸壺高沖”的方法，但千萬(wàn)別沖在茶葉上，茶是有靈性的，不可以對(duì)茶粗暴無(wú)禮，讓水順著蓋碗的邊緣快速注入，使茶葉隨水的流轉(zhuǎn)而輕輕翻轉(zhuǎn)。這款武夷巖茶是去年的茶，第一泡還有些火氣，第二泡的口感更加柔和。

武夷巖茶“七泡有余香”，為了節(jié)約大家的時(shí)間，我就不再多說了，請(qǐng)您隨著自己的感覺，來細(xì)細(xì)品味吧。

最后，請(qǐng)您鑒賞葉底，我們不是評(píng)茶員，我不必去評(píng)論它的等級(jí)，只要是健康的茶，都是好茶。這里我只是希望您想象一下這些茶葉原來在茶樹上的樣子，它們來自云霧繚繞的山間，爛石礫壤中，陽(yáng)崖陰林上，汲日月之精華，集天地之靈氣。然而茶，又是經(jīng)過了怎樣的千錘百煉，經(jīng)歷過多少次的火烤和柔捻，再經(jīng)過我的沖泡，它又能還原它本來的靈性，為我們帶來鮮美的滋味和醉人的香氣。