羊肉是個很受爭議的食材，北方人很多都特別喜愛，南方人大多接受不了，因為這羊肉做得好了特香，做不好味道有點獨特。

但是這個食材，首先在選材上就有區(qū)別，這幾年我們一直吃的從內(nèi)蒙帶回來的羊肉，真的很好，所以對于這種肉，我大多選擇最原汁原味的吃法，清燉湯或直接手把肉。

材料：帶骨羊肉、小茴香、花椒

過程：

1、所需食材，羊肉用水浸泡數(shù)小時，夏天可以放冰箱里浸泡。

2、羊肉冷水下鍋，煮開后煮三分鐘焯水，不關火，將都撈出來，這樣就能避免浮沫子粘在肉上。

3、小茴香和花椒放在紗布里包好。

4、焯好的羊肉放入燉鍋，鍋里的水為溫水，放入調(diào)料包，大、中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮。

5、煮好的羊肉從骨頭上撕下來蘸調(diào)料食用，我的調(diào)料是用鹽、孜然粉和辣椒混合的，可以放炒鍋略炒一下更香。

提示：

1、羊肉必須用水浸泡，隔兩小時換一次水。

2、焯肉必須冷水下鍋。

3、煮肉時溫水下鍋開始煮。

4、蘸料中的辣椒粉和孜然放炒鍋里用小火焙熟更香。