玩兒烘焙，不可能永遠把高糖高熱量的甜點作為主題，不然就算嘴巴受得了（話說我還真是屬于吃再多甜點也不會膩的類型），體重也受不了哈。所以，平時也得注意一下膳食平衡，蔬菜水果雜糧都得吃，再將甜點作為點綴，就最好不過了。

最近我發(fā)了一些低脂食譜，大伙兒紛紛表示挺喜歡。而對我自己來說，最喜歡的就是今兒這道了，非常健康的一款雜糧面包。它低糖低脂，柔軟可口，完全一掃以往粗糧面包粗糙難咽的印象。而且大伙兒可以根據(jù)自己的喜好選擇各種不同的粗雜糧，制作不同的口味。當早餐，當主食，切開夾上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。

【雜糧面包】（參考分量：2個）

配料：高筋面粉125克，各式粗雜糧35克，水70克 50克，干酵母3克，鹽2克，細砂糖5克，黃油6克

制作過程：

1、首先準備35克你喜歡的雜糧（可以根據(jù)自己的喜好搭配不同的品種，圖中我使用的有燕麥、黑米、綠豆、紅豆、薏苡仁等混合）。

2、將雜糧用破壁機打成非常細膩的雜糧粉（如果沒有破壁機也可以用普通料理機，不過打得沒有那么細膩）。

3、將雜糧粉放入小燉鍋，加入70克水混合均勻，然后中火加熱并不斷攪拌直到煮沸，成為稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷卻后備用。

4、開始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、鹽混合，加入冷卻的雜糧面糊和剩下的50克水，揉成面團（根據(jù)面粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據(jù)實際情況調(diào)整，揉成柔軟的面團）。

5、不斷的揉面，直到面筋生成，加入軟化的黃油（也可用橄欖油或其他淡味植物油代替），繼續(xù)揉到可以拉開薄膜的擴展階段。更詳細的揉面發(fā)酵過程圖點擊這里。

6、揉好的面團放入大碗里，蓋上保鮮膜或濕布進行基礎(chǔ)發(fā)酵。室溫25℃約需要40分鐘到1個小時。

7、面團明顯變大以后，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團，檢測發(fā)酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵到位了（如果回縮說明發(fā)酵不夠，如果塌陷說明發(fā)酵過度）。

8、將發(fā)酵好的面團徹底揉出空氣，分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜進行15分鐘的醒發(fā)。

9、取一個醒發(fā)好的面團，壓扁，用搟面杖搟開成為長橢圓形。

10、從面團的一頭向另一頭卷起。

11、卷的時候，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩邊尖的橄欖型。

12、一直卷到頭，收口捏緊朝下，這樣一個橄欖型的面團就卷好了。

13、卷好的面團放在鋪了油紙的烤盤上，進行最后發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。如何創(chuàng)造發(fā)酵的溫度和濕度？點擊這里。

14、發(fā)酵到兩倍大以后，在面團表面篩一層高筋面粉作為裝飾，就可以放入預(yù)熱好的烤箱進行烘焙了。

15、放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面團表面呈現(xiàn)金黃色，就可以出爐了（本食譜所用烤箱為長帝焙MAN）。不同烤箱溫度情況不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度和時間。

TIPS：

1、這是一款雜糧面包，但是因為雜糧不含可以生成面筋結(jié)構(gòu)的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過多的話會導(dǎo)致面包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例，而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整個面包的含水量，使得這款面包的口感非常松軟細膩，十分可口。試試吧，你完全不會感覺到自己是在吃雜糧面包哦。

2、揉面、發(fā)酵永遠都是面包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的面包。

3、這款面包低油低脂，非常適合減肥期間作為主食，搭配低脂或脫脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、雞胸肉等瘦肉，就是一頓非常不錯的減肥餐了。如果你想一次制作更多的雜糧面包，可以將配方分量翻倍。