每當(dāng)品味老藤，我都會聞到歲月的痕跡，因而特別地尊敬。

中國人有句古話：家有一老，如有一寶，這話也常被用在葡萄老藤身上。人們普遍認(rèn)為，經(jīng)歷了歲月的洗禮，老藤釀出的酒會更復(fù)雜和深邃，且不同品種的老藤，賦予酒的風(fēng)味也各具特色。

葡萄樹齡對葡萄酒的風(fēng)味、口感等具有重要的影響。優(yōu)秀的葡萄酒商一般是不會采用樹齡低于3年的葡萄樹所結(jié)出的葡萄果實(shí)來釀酒的，因?yàn)檫@樣的葡萄樹太不成熟了，出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。事實(shí)上，一般只有樹齡達(dá)到5年左右的葡萄樹，才會有比較可觀的產(chǎn)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。

一、老藤西拉

Shiraz / Syrah

澳洲的巴羅薩谷和法國北羅訥的埃米塔日（Hermitage）生長著目前世界上最好的西拉。其中巴羅薩谷現(xiàn)存澳大利亞最古老的葡萄園，大概在十九世紀(jì)三十年代，“澳洲葡萄酒之父”詹姆斯·布斯比（James Busby）從西班牙和法國帶回來一些葡萄藤，將其種植在澳洲，其中就包括了西拉。令其沒想到的是西拉在澳洲表現(xiàn)得極其出色，風(fēng)頭甚至蓋過了一直被認(rèn)為是世界上最好的西拉產(chǎn)區(qū)——埃米塔日（Hermitage），而傲視群雄。

對于老藤具體年齡，目前沒有統(tǒng)一的定論，但是巴羅薩谷葡萄與葡萄酒協(xié)會（Barossa Grape & Wine Association）有一個(gè)較為系統(tǒng)的分級，一般35歲樹齡以上的就可以成為老藤了，而100年以上則為百年老藤。

巴羅薩能保存著這些稀罕的西拉老藤，除了這里優(yōu)越的風(fēng)土條件，很重要的一個(gè)原因是當(dāng)時(shí)南澳海關(guān)管理非常嚴(yán)格，其檢驗(yàn)隔離措施將葡萄根瘤蚜蟲拒之門外，因此這里的葡萄樹才幸免于難，而同時(shí)期法國等國的葡萄園，基本上都被根瘤蚜蟲毀壞殆盡了。

這些幸存下來的老藤，更能完美的詮釋當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。經(jīng)過完幾十上百年的扎根，吸收了不少養(yǎng)份，因而西拉老藤喝起來會更雄厚，陽光，有力，常以酒體飽滿豐厚、風(fēng)味濃郁著稱，且單寧絲滑，有豐富的黑色漿果、黑巧克力和藍(lán)莓風(fēng)味。而特有的桉樹薄荷和辛香料香氣也是一大特色。 

二、老藤仙粉黛

Zinfandel

仙粉黛是美國的特色葡萄品種，該品種起源于克羅地亞，但隨后在美國大放光彩。據(jù)說當(dāng)時(shí)第一株到達(dá)加州的仙粉黛，是由葡萄種植的先驅(qū)人物阿戈什頓·哈拉斯緹（Agoston Haraszthy）從他的家鄉(xiāng)匈牙利引入的。在美國，洛迪（Lodi）法定產(chǎn)區(qū)是世界上最大的仙粉黛產(chǎn)區(qū)，不少仙粉黛老藤都種植于此。

洛迪產(chǎn)區(qū)的地中海氣候以及較大的晝夜溫差為葡萄的生長營造了良好的條件，且有著獨(dú)特的鵝卵石土壤，十分適合仙粉黛的生長。且1920年美國實(shí)施禁酒令時(shí)，洛迪依然允許家庭釀造葡萄酒，此舉讓不少仙粉黛躲過了被鏟除的厄運(yùn)。

加州古跡葡萄園協(xié)會（California Historic Vineyards Society）規(guī)定，只有樹齡超過 50 年的葡萄藤才能算是老藤，而洛迪很多仙粉黛葡萄藤都有著80歲的高齡，是真正意義上的老藤了。老藤仙粉黛主要用來釀造干紅葡萄酒，特點(diǎn)是風(fēng)味濃郁，口感集中，層次復(fù)雜，不但有成熟黑果的氣息，更有雪松、煙草和礦物香味，豐滿且奔放。

三、老藤歌海娜

Garnacha / Grenache

西班牙是歌海娜的發(fā)源地，歌海娜在那里種植范圍極其廣泛，歌海娜是比較晚熟的品種，西班牙陽光充足，較為炎熱，通常在東邊地中海岸附近最適合歌海娜生長。該區(qū)獨(dú)一無二的以板巖為主的“Llicorella”土壤逼得歌海娜要深深扎根，去汲取養(yǎng)分和水分，這樣也讓釀出的酒更有風(fēng)味。

西班牙的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)（Priorat）以老藤歌海娜出名，這里的奧瓦帕樂酒莊（Alvaro Palacios）的葡萄園被稱為“國寶級”，生長著不少極為珍貴的老藤，酒莊以產(chǎn)出昂貴的葡萄酒L’Ermi ta而聞名，這些酒正是老藤歌海娜的杰作。

老藤歌海娜產(chǎn)量小，葡萄果實(shí)有著更加充沛糖分，且由于汲取了更多的風(fēng)味物質(zhì)，因而老藤歌海娜釀出的酒口感更加醇厚，據(jù)說有黑巧克力一般的濃縮口感，且酒精度較高。

四、老藤馬爾貝克

Malbec

在波爾多不受寵的馬爾貝克，卻在南美成為了當(dāng)紅明星，成為那里的明星品種，深受人們追捧，不少老藤馬爾貝克在智利和阿根廷都可一尋蹤跡。

智利有一些樹齡超過140歲的馬爾貝克老藤，甚至特意推出了“老藤保護(hù)計(jì)劃”。智利是幸運(yùn)的，由于東部高聳的安第斯山脈，抵御了病蟲害，智利也是世界上為數(shù)不多的沒有受到葡萄根瘤蚜蟲侵襲的國家之一，不但保留下來馬爾貝克，也將佳美娜這個(gè)在歐洲滅絕了的品種保存下來。

而臨近的阿根廷，更以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)馬爾貝克出名，被羅伯特-帕克稱為未來十年最值得期待的葡萄酒。阿根廷很多優(yōu)質(zhì)的酒莊會在高海拔的地區(qū)建立葡萄園，且引來高山雪水灌溉，充足的日照陽光讓馬爾貝克得以深深扎根。

以老藤馬爾貝克釀出的酒，風(fēng)味濃郁，有黑莓、黑櫻桃、辛香料的氣息。生長在高海拔區(qū)域的老藤會賦予酒雅致新鮮的花香，陳年后會帶有煙草、咖啡和咸肉味。還有著如同天鵝絨般絲滑的單寧和清新可口的酸度，十分美妙。

五、老藤維歐尼

Viognier

在法國北羅納河谷產(chǎn)區(qū)，有一個(gè)小而精的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)——孔得里約（Condrieu），這里產(chǎn)出世界上優(yōu)秀的維歐尼（Viognier）白葡萄酒。據(jù)說維歐尼的引進(jìn)，要感謝一位叫普羅布斯（Probus）的羅馬皇帝，是他在公元281年從達(dá)爾馬提亞引進(jìn)該葡萄品種。

遺憾的是，孔得里約的葡萄樹遭到了幾次較大的打擊，曾一度面臨著滅絕：葡萄根瘤蚜蟲的肆虐，世界大戰(zhàn)的混亂，經(jīng)濟(jì)蕭條的動蕩……這些因素造成了不少老藤的毀滅，現(xiàn)今幸存下來的都極為珍貴。

孔得里約的葡萄園都呈梯田式分布在山坡上，地勢較為陡峭，主要以礫石土壤為主。坡地上能更多的得到陽光照射，且大陸性氣候，帶來更多的熱量，成為了維歐尼理想的生長環(huán)境。

老藤維歐尼釀造出的葡萄酒帶著誘人的芬芳，有著美味的水果香和紫羅蘭花香。酒體飽滿圓潤，口感柔順醇美，結(jié)構(gòu)平衡和諧，酸度怡人且余味悠長，是法國頂級的維歐尼葡萄酒原料。

老藤釀出的酒是否就是好酒呢？

葡萄藤其實(shí)和人一樣，通常在壯年時(shí)期（20-40年）最有活力，產(chǎn)出的酒質(zhì)量也很好，不少人更喜歡這種充滿了活力的酒。但老藤葡萄酒更有風(fēng)味，會深深地帶著歲月的味道和風(fēng)土的烙印，對于真正想品味葡萄酒風(fēng)土魅力的愛好者是一定不能錯(cuò)過的佳釀。

所以，到底老藤葡萄酒好不好，這就如同新世界酒和舊世界酒哪個(gè)好一樣沒有定論，但下面幾點(diǎn)是大家普遍贊同的：

1. 老藤根系扎的深，能汲取到養(yǎng)分和礦物，更能體現(xiàn)地方風(fēng)土特色。

2. 老藤能對環(huán)境的變化做出合理的自我保護(hù)，更懂得如何儲存養(yǎng)分，讓自己存活下去，也因此能產(chǎn)出更加復(fù)雜的葡萄酒。

3.  并不是所有的葡萄樹都能長壽，大多數(shù)葡萄樹到達(dá)了一定的年齡便會“壽正終寢”，極少數(shù)的可以變成百歲老人。更何況當(dāng)年根瘤蚜蟲毀滅了很多舊世界的葡萄園，再加上一些社會人為因素，不少葡萄藤被拔掉。所以能夠成為百年的老藤，側(cè)面反映了該地未受到過嚴(yán)重的病蟲災(zāi)害（如巴羅薩谷和智利），且風(fēng)土條件優(yōu)越，才能讓老藤在這里頤養(yǎng)天年。

不過，目前由于沒有明確統(tǒng)一的國際樹齡標(biāo)準(zhǔn)去定義“老藤”，因此不少酒莊就開始鉆空子了，把20年左右的也叫老藤，國內(nèi)有些酒莊更是把只有10年樹齡的葡萄酒也在酒標(biāo)上大大的標(biāo)上了“老藤”葡萄酒，對于釀酒葡萄來說，這個(gè)年齡只能算是“小青年”。所以，要找老藤葡萄酒還得留個(gè)心，能稱得上是老藤的，畢竟還是少數(shù)。

酒哥
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