食材：雞翅、鹽、料酒、白胡椒粉、姜蔥蒜片、淀粉、雞蛋清

制作方法：

1.雞翅中洗凈，雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段；加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片

2.抓勻腌制片刻；再加入蛋清、干淀粉和清水，抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

3.蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用；

4.起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時(shí)，迅速逐塊兒下入雞翅炸制；

5.炸至淡金黃色并熟透時(shí)，撈出雞翅；

6.繼續(xù)加熱油至8、9成熱時(shí)，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆；

7.立即撈出，瀝凈多余油脂；

8.鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色；

9.下入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒均勻；

10.加入1小勺醬油；迅速翻炒均勻，即可出鍋！

簡(jiǎn)單幾步，一道美味的勁辣香酥雞翅就完成啦！

1、雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以復(fù)炸時(shí)油溫可以稍高一些；

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時(shí)間越長(zhǎng)越出辣味兒，可別炒糊了就行；

3、煸炒完小料后，烹的過(guò)程要快，大火、迅速炒勻即可。