烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養(yǎng)豐富、成熟早的特點。烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

烏雞是我國特有的藥用珍禽，有極高的食用和藥用價值，也是難得的滋補佳品，對產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的身體虛弱、腰膝酸軟、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)行腹痛、崩漏帶下等癥，均有很好的療效。祖國中醫(yī)學(xué)認為，烏雞能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。烏雞味甘性平，入肝、腎經(jīng)，具有補肝腎、養(yǎng)育氣血、退虛熱、調(diào)月經(jīng)、止自帶等功效。

一、烏雞的藥用價值

1、烏雞是傳統(tǒng)的名貴中藥材，全身均可入藥，骨、肉及內(nèi)臟均有藥用價值，可以配成多種成藥和方劑。

2、烏雞的骨、肉具有補虛勞，可治消渴、中惡，益產(chǎn)婦等作用。

3、烏雞的肝有補血、幫助消化、促進食欲的作用，可治療貧血及食欲不振、肝虛目暗、婦人胎漏等。

4、烏雞的血有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)的作用，可治小兒驚風(fēng)、口面歪斜、目赤流淚、癰疽瘡癬等。

5、烏雞的腦可治小兒癲癇癥及難產(chǎn)等。

6、烏雞嗉可治噎膈、小便失禁、發(fā)育不良等。

7、烏雞的膽有消炎、解毒、止咳、祛痰和明目的作用，主治小兒百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、耳后濕瘡、痔瘡、目赤多淚等。

8、烏雞內(nèi)金具有消食化積、澀精縮尿等功效，可治療消化不良、反胃嘔吐、遺精遺尿等。

9、烏雞蛋清有潤肺利咽，清熱解毒功效，可治咽痛、目赤、咳嗽、癰腫熱痛等。

10、烏雞蛋黃有滋陰潤燥、養(yǎng)血息風(fēng)、殺蟲解毒等作用，可治心煩不眠、虛勞、吐血、肝炎、消化不良、腹瀉等。

11、烏雞蛋殼有降逆、止痙作用，可治反胃、脹飽胃痛、小兒發(fā)育不良、佝僂病、各種出血等。

二、烏雞的營養(yǎng)價值

烏雞肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)后有著特殊的香味，對人體最具滋補效能，是高級營養(yǎng)滋補品。成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢丁蹼u肉質(zhì)營養(yǎng)豐富，其所含20種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如賴氨酸、纈氨酸等。烏雞還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低。食用后能增加人體的血細胞和血紅素，調(diào)節(jié)人體生理機能，增強免疫力，具有特殊的營養(yǎng)滋補功用和保健治療效果。特別適合老年人、兒童、產(chǎn)婦及久病體弱者食用，尤其是烏雞含有黑色素及黑色膠體物質(zhì)，迎合黑色食品潮流，備受消費者喜愛。據(jù)分析，烏雞肉中含豐富而全面的人體所需的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量和人體所必需的氨基酸含量均比普通雞高，蛋白質(zhì)含量為43～56％，還含有豐富的微量元素，如鐵、銅、鋅等，血液中所含有的γ球蛋白、血小板、血清酶類均經(jīng)晉通雞高。