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《是真的嗎》已經(jīng)播出200期啦！ 感謝小伙伴們一直以來的陪伴！ 因為大家的支持我們一定會越來越好！ 鮮蝦肉嫩彈牙，是餐桌上的美味。但很多人反應(yīng)，在放置一段時間后，蝦頭的顏色就會變黑變暗。而對于蝦頭的顏色變化，有些網(wǎng)友覺得這是不新鮮了，還有人說這是因為重金屬超標的緣故。但也有網(wǎng)友表示，蝦頭變黑只是正?，F(xiàn)象。 那么，鮮蝦在放置一段時間后蝦頭真的會變黑嗎？央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》記者隨機在市場上購買了一些鮮蝦，可以看到此時蝦頭的色澤清透，微微泛著光亮，將蝦清洗過后，裝盤放置，一小時后部分蝦頭開始變黑，兩小時后，大部分蝦頭都變成了黑色，這究竟是何原因？難道這些蝦頭中真的含有超標的重金屬嗎？ 隨后記者將這些頭變黑的蝦送至國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心，分別檢測其中含有多少常見的鉛，汞以及砷三種重金屬元素。根據(jù)國家標準，水產(chǎn)食品中鉛，汞，砷的限量都不得超過0.5mg/kg。那么鮮蝦樣品中這些重金屬含量分別是多少？是否真如網(wǎng)友所說的重金屬超標呢？ 檢測結(jié)果顯示，蝦頭鉛含量為0.06mg／kg，總汞含量小于0.01mg／kg，無機砷含量小于0.06mg／kg。蝦身可食用部分鉛含量0.018 mg／kg，總汞含量小于0.01mg／kg，無機砷含量小于0.06mg／kg。
北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會專家委員會執(zhí)行主席 呂傳萍：“它變黑跟重金屬沒有關(guān)系，重金屬也不是我們?nèi)庋勰軌蚩闯鰜淼??！?/span> 那么究竟是什么導(dǎo)致這些蝦頭變黑呢？ 北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會專家委員會執(zhí)行主席 呂傳萍：“第一，主要的是因為蝦中的蛋白質(zhì)當(dāng)中有一種氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會產(chǎn)生黑色素，這是最主要的原因。第二，就是蝦當(dāng)中它會有多酚類的物質(zhì)，這些多酚類的物質(zhì)也是在酶的作用下會生成一種醌類，這些醌類其實進一步也會有黑色素，都是我們?nèi)粘Ｋ惺澄锂?dāng)中都含有的一些因素，對我們食用沒有影響，也不會有毒害作用?！?/span> 專家表示，蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況，所以蝦頭變黑肯定和重金屬無關(guān)。專家還告訴記者，不僅是鮮蝦，煮熟后放置一段時間的蝦也會出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象。 北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會專家委員會執(zhí)行主席 呂傳萍：“因為我們知道蝦的蛋白質(zhì)含量是比較高的，蛋白質(zhì)是由很多的氨基酸組成，那氨基酸會跟蝦當(dāng)中的還原糖起到一個氨糖反應(yīng)，這個氨糖反應(yīng)會產(chǎn)生一定的色素?！?/span> 雖說煮熟的蝦即使蝦頭變黑，食用后對人體無害，但專家還是建議大家烹飪后應(yīng)及時食用。 北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會專家委員會執(zhí)行主席 呂傳萍：“經(jīng)過氨糖反應(yīng)之后，它的蛋白質(zhì)被分解，營養(yǎng)物質(zhì)就降低，所以我們建議還是吃多少就烹飪多少?！?/span> 由此看來，放置后蝦頭變黑是一種正?，F(xiàn)象，大家完全不必擔(dān)心。不過為了保證蝦肉鮮嫩的口感和豐富的營養(yǎng)，最好還是盡快食用。
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