牛肉是非常適合冬季的煮湯的一種食材，具有氣血雙補(bǔ)的作用，還有暖胃、健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、補(bǔ)氣，對(duì)氣血虛弱引起的脾胃虛弱有食療功效，聚餐網(wǎng)今天把家常牛肉湯的做法大全分享給大家參考一下。一般來(lái)說(shuō)清燉牛肉的做法雖然極為簡(jiǎn)單，但要做出湯鮮肉嫩的清燉牛肉，那也是需要掌握一些必知的技巧。

牛肉的選用和處理

要做出湯鮮肉嫩的清燉牛肉，首先必須選擇到對(duì)的牛肉，除了牛肉本身必須新鮮之外，最好是選用牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛外脊肉及牛胸口肉等等，這些部位的牛肉才最適合用于清燉。

總之，要么選用有筋有皮的牛肉，要么選用肥瘦相間的牛肉，如果能買到上好的雪花牛肉就更好了。如果你選用純瘦的牛肉來(lái)做就錯(cuò)了，燉出來(lái)的牛肉肯定發(fā)柴又發(fā)硬。