和干煎基本一樣，只是要用到帶有特殊芳香氣味的調(diào)料腌漬或掛糊。

定義：將經(jīng)過刀功處理的原料，用帶有芳香味的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味后直接或拍粉，或掛帶有芳香調(diào)料的糊后，放入鍋中慢慢煎至兩面金黃色的一種烹調(diào)方法。

特點(diǎn)：色澤金黃、質(zhì)地松軟、芳香可口

操作要點(diǎn)：

　　1、宜選用味鮮質(zhì)嫩的原料。

　　2、一定要使用帶有特殊芳香的調(diào)味料；