豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

主 料：豬手400克 

輔 料：香蒜10克、姜片15克、大蒜頭10克、八角3顆、陳皮10克、十三香適量 

調(diào) 料：嘉豪高湯30克、嘉豪蒸魚王50克、黃酒30克、砂糖50克、老抽適量 

制作流程： 

1、先將豬手洗凈一開二，放入熱水中汆水、撈出，用涼水沖洗干凈，夾干凈豬毛。 

2、炒鍋內(nèi)放少量油，把豬手放入鍋中翻炒約五分鐘，盛出。（這樣的做使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q） 

3、炒鍋內(nèi)放入砂糖、一小勺水，慢火炒糖至金黃色，再將炒過的豬手倒入鍋內(nèi)翻炒至全部粘上糖色，盛出。 

4、鍋內(nèi)放入炒好的豬手，加輔料、勁霸湯皇、嘉豪生曬頭抽等調(diào)味料，放少量水（剛好浸過豬腳）燉煮。 

5、（調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn)）先大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢煮收汁，裝入器皿點(diǎn)綴即可。 

點(diǎn)評(píng)：豬蹄含膠原蛋白較高、補(bǔ)充人體所需養(yǎng)份、營養(yǎng)價(jià)值極高

主料：豬前蹄一支半  

輔料：沙姜塊，花椒，姜片，青蔥，姜塊，干蔥頭，西蘭花，蔥花適量  

調(diào)料：鹽，味精，詹王雞粉，花雕酒，高粱酒，白醋，沙姜粉適量 

制作方法：

將豬腳坎成塊，下鍋里沸水放點(diǎn)白酒白醋，撈起備用，調(diào)好味道下姜蔥花椒入蒸籠蒸二十分鐘取出下鍋里煎到表面金黃色，西蘭花沸水，姜塊，干蔥頭，沙姜，下油鍋里炸香墊底把豬腳擺在竹編上撒上沙姜粉小火煮三分鐘撒上蔥花噴點(diǎn)花雕酒即可。

主料：豬手皮80克 輔料：黃豆30克、青紅椒40克，姜、蒜適量 

調(diào)料：勁霸辣鮮露20克、勁霸鮮味汁10克、黃燈籠辣椒醬10克 

做法： 

1、豬手煮10分鐘后去骨留皮，改刀成塊，放黃豆加鹽蒸熟； 

2、鍋至火上，下色拉油、姜、蒜片炒香，下豬手皮煸炒，加入黃豆青紅椒圈，用上述調(diào)料兌汁炒香，起鍋裝入盛器即可。 

大廚點(diǎn)評(píng)：豬皮含有豐富的膠原蛋白，柔韌有嚼頭，用辣鮮露以及黃燈籠辣醬，賦予了更濃郁的爽辣口感。

原材料：豬手400g，發(fā)菜50g。 

調(diào)味料：勁霸鮑魚汁20ml，勁霸雞汁5g，嘉豪海鮮醬10g，食用鹽，香油各適量。

做法簡(jiǎn)解：

將發(fā)菜浸水發(fā)透，蒸熟；豬手處理洗凈、汆水、上色、用七八成油溫走油，再用調(diào)味料燜透，裝入器皿中，淋汁即可。 

主料：豬手1500克，生菜300克 

輔料：香芹末10克，蔥花5克，桂皮3克，香葉2克，草果3克，姜蔥適量 

調(diào)料：勁霸辣鮮露12克，香油6克 

做法： 

1、把豬腳處理洗凈，豎斬開，用熱油稍炸后撈出。 

2、豬腳放入鍋內(nèi)加水，放入桂皮3克、香葉2克、草果3克、姜蔥調(diào)味燒透，取出去骨放涼。 

3、豬腳砍成小塊過油；留底油爆香香芹末、蔥花，放入豬腳、勁霸辣鮮露、香油翻炒均勻即可。

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