提到發(fā)芽的食物很多讀者的第一反應就是：不能吃！比如土豆，發(fā)芽的土豆內含有毒素不適合食用。還有花菜等食物，一旦發(fā)芽都代表著不新鮮，更不適合進食。

對于大蒜來說，這個可以有！只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。而且，發(fā)芽大蒜的抗氧化成分比新鮮大蒜更高。

韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。

研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質。發(fā)芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。

大蒜種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜，老百姓也叫蒜苗。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

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