環(huán)球在線消息：蝸牛是世界四大名菜之首，是國際市場上七種緊銷的野味之一。其蛋白質(zhì)含量為60.42%，在蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量上居世界動物之首，膽固醇幾乎為零，脂肪低于2%，含有人體所必需的二十多種氨基酸。同時，在蝸牛肉中含有人體所需的鈣、磷、銅、鐵等礦物質(zhì)。此外還含有一些特殊的酸類、VB族、抗菌素等藥用成份。用蝸牛肉做成的菜肴，不但肉質(zhì)豐腴、細嫩、爽口、味道鮮美，而且具有豐富的營養(yǎng)。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、生物堿、內(nèi)酯、香豆精、酚類及鞣質(zhì)等。

其次是魚翅，魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：?；ⅰ⒔疸^、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

現(xiàn)在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側(cè)的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。

在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

干貝是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經(jīng)煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的干品。

干貝以同東石島產(chǎn)品質(zhì)量最佳，粒形不大而壯滿圓整、均勻，色淺黃，干燥有香氣，可貴之處在于肉絲紋細縝，嫩而帶糯，微顯甜味，是干貝中的上品。廣東、福建產(chǎn)的帶子干貝，制品有生熟兩種，以熟曬品為佳，口味微甜，帶子干貝的風(fēng)味和質(zhì)量均不及石島、煙臺產(chǎn)干貝。

選購時，以色澤淡黃有光澤，表面有白霜，身干，顆粒完整，大小均勻，肉質(zhì)細嫩，堅實飽滿，肉絲清晰粗實，咸味輕，鮮味強，回味微甜，具有本品特有腥香，無雜質(zhì)，無碎片者為佳。如色澤老黃，粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑，肉質(zhì)老韌者質(zhì)更次

素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一，鮑魚名為魚，實則不是魚，它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，因其形如人耳，也稱“海耳”，遼寧大加沒海島嶼眾多。所產(chǎn)鮑魚占全國產(chǎn)量70%。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，燒菜，調(diào)湯，妙味無窮。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其他類癥。鮑殼那色采絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚被譽為世界四大名菜。是近代營養(yǎng)學(xué)家和美食家全力推崇的一種高營養(yǎng)保健食品。