1）鹽酒雞 

做法：

1、全雞洗凈，用食鹽均勻擦拭，將米酒均勻涂抹在雞肉上。

2、放入鍋中，置盤(pán)中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。

3、將蒸好的全雞放入盆中，并倒入米酒，以沒(méi)過(guò)2/3雞肉為宜，浸泡2個(gè)小時(shí)。

4、將全雞瀝干，斬成塊狀拼成盤(pán)，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘即可。

5、熱鍋入油，放入蔥姜絲爆炒，并倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

6、將調(diào)好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面即可。

2）鹽焗雞 

做法：

1、將雞洗凈抺干水份，用鹽焗雞粉兩邊抹勻，腌3小時(shí)。

2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，隔水蒸20分鐘，待雞放涼后再斬件上碟。

3、用碟內(nèi)剩下的雞汁，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

3）口水雞 

做法：

1、雞腿加入料酒淹過(guò)后，大火燒開(kāi)，出凈血沫，冷水沖洗干凈。

2、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開(kāi)，煮沸撈出。

3、雞腿放入沸水中，大火燒開(kāi)，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

4、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。

5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎。

6、鍋中油小火，入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉，煸出香味后丟掉。

7、碗中入辣椒面與白芝麻，倒入上述香料油即為油辣子。

8、油辣子、調(diào)味汁、麻椒油、糖等，蒜姜小蔥壓成泥或切碎，碎花生米。

9、將上述調(diào)料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

4）花雕醉雞 

做法：

1、開(kāi)水煮雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖燒開(kāi)，小火煮15分鐘。

3、晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。

4、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

5）白斬雞 

做法

1、清水加入蔥結(jié)、姜片大火煮沸，把雞下入，倒入料酒后蓋上大火煮10分鐘。

2、撈起浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里至涼后撈起瀝干水分。

3、蒜末倒入醋和鮮醬油拌勻，等涼涼后斬塊裝盆再把調(diào)料淋上即可享用。

6）水蒸雞 

做法

1、將沙姜、鹽、鹽焗雞粉、生抽、油、香油、香蔥調(diào)成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個(gè)透，再放置一旁腌制半天上味。野生香菇用清水浸泡半天泡發(fā)。

2、把香菇撈起，塞入雞肚中，把腌制雞的盤(pán)子的那些調(diào)料汁也一并倒入雞肚中。

3、蓮藕去皮，切成大塊放入鍋底，倒入香菇水。

4、把整雞放到蒸屜上，先開(kāi)大火煮開(kāi)，再調(diào)成中小火慢蒸40分鐘。用手撕開(kāi)就吃。

7）醬油雞 

做法

1、煮鍋中加入400毫升生抽，同時(shí)加入八角、桂皮、姜片、冰糖燒開(kāi)。

2、把雞下鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘后翻面再煮8分鐘，關(guān)火泡30分鐘。

3、另起鍋?zhàn)蟹湃脒m量油和鹽燒開(kāi)，把芥菜絲下鍋煮熟后取出控水?dāng)[盤(pán)。

4、把浸好的雞取出斬件裝入盤(pán)中，淋上煮雞的醬油即可。

8）椒麻雞 

做法：

1、冷水鍋里加入料酒、蔥段、姜片、童子雞，大火燒開(kāi)，小火燜煮20分鐘。

2、將煮好的雞肉用手撕開(kāi)，去掉骨頭，然后用刀切開(kāi)雞皮成小片。

3、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將八成的熱油淋入，迅速攪拌均勻。

4、加入麻辣紅油和醬油，攪拌均勻。

5、香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯，淋上做好的椒麻汁即可。

小貼士：如果要雞皮吃起來(lái)比較脆，可以將煮好的雞肉迅速放入涼白開(kāi)里過(guò)涼一下，浸入雞皮一面即可，這樣雞肉的皮吃起來(lái)口感好。

9）手撕雞 

做法：

1、把整雞放到水鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。木耳撕片，用開(kāi)水煮兩分鐘。

2、用鹽、油、香油、醬油、紅油、白糖、蠔油、蒜蓉、八角、花椒、姜片、料酒調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

3、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

4、另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。

10）麻辣雞絲 

做法：

1、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘。

2、煮好后撈出放涼，用手撕成小細(xì)條。

3、小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻。

4、將調(diào)料攪拌均勻，澆到雞絲上，撒點(diǎn)香菜末，吃時(shí)拌勻即可。

11）麻油雞 

做法：

1、鍋里放黑芝麻油，放入老姜絲炒一會(huì)，姜絲邊緣微黃即可。

2、放入焯過(guò)水的雞腿塊炒一下。兌熱水，放鹽、白胡椒大火燒開(kāi)，小火燉煮20分鐘。

3、收一下汁，但是別收完。喜歡喝湯汁的就多留點(diǎn)。

12）蒸嫩雞 

做法：

1、小雞剔骨切粗塊，用料酒、鹽、味精、太白粉腌30分鐘。

2、鮮菇菌加入雞肉里拌均，入鍋以旺火隔水蒸10分鐘。 

3、油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，加胡椒粉、生抽、鹽拌均，淋于雞肉上即可。

13）三杯雞 

做法：

1、雞塊與少量姜片一起下鍋焯水后撈出瀝水備用。

2、熱油鍋內(nèi)撒入姜片大火煸香，放入蒜、大蔥段、指天椒段爆出香味后放入雞塊。

3、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放冰糖后略燜一會(huì)，湯汁快收干時(shí)關(guān)火。

4、另取一沙鍋?zhàn)馃裏岷蠓湃胧蘸弥碾u肉，淋入香油蓋蓋燜5分鐘即可裝盤(pán)。

14）大盤(pán)雞 

做法

1、雞塊放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干。

2、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥姜片煸香。

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色。

4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。

5、加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

15）辣子雞 

做法

1、鍋中倒入適量清水和干紅辣椒，大火燒開(kāi)后煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用。

2、公雞塊用香料腌制，干紅辣椒、姜塊、蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎。

3、油溫5成熱時(shí)放入辣椒碎，用小火炒4分鐘，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒。

4、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒、生抽、鹽、糍粑辣椒、少許清水翻炒均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘。

5、待水分漸干，糍粑辣椒黏稠時(shí)，就可以出鍋了。

16）板栗燒雞 

做法

1、鍋里加油燒熱，放入姜片，倒入瀝干水分的雞塊煸炒至表面焦黃色。

2、加入啤酒、香料，蓋上蓋子燜煮10幾分鐘。

3、加入熟板栗子仁、大蒜、紅辣椒、醬油、雞精、鹽。

4、然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮，直到水分收干了，就可以關(guān)火出鍋。

17）紅燒雞塊 

做法：

1、待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香，倒入焯過(guò)水的雞塊煸炒至微黃。

2、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右。

3、大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。

18）咖喱雞塊 

做法：

1、油燒至五成熱，下土豆塊炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用。

2、焯過(guò)水的雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。

3、油鍋放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥段煸香。

4、加入小半杯水將面和開(kāi)，再加一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒。

5、中火加熱5分鐘，再加土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋?！?/p>

19）茶香雞 

做法：

1、將仔公雞漂凈血水入鍋，摻清水加鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。

2、鐵鍋底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時(shí)，即將雞放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)，待雞熏至色黃油亮?xí)r取出。 

食時(shí)既可整雞入席，也可以斬成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，入盤(pán)再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。

20）烤雞腿 

做法： 

1、雞腿去骨后洗凈瀝干，放入大碗中，放入姜片、蒜片、迷迭香、生抽、老抽、鹽、橄欖油、辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制一夜。

2、烤箱預(yù)熱，220度?？颈P(pán)鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過(guò)程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。

21）香酥雞 

做法：

1、從雞背部切開(kāi)，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。

3、取出放入蒸籠蒸30分鐘，取出稍晾，不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。

4、下入七成熱的油鍋中開(kāi)始炸制，不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

5、兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤(rùn)便可撈出?？貎粲头?，用刀斬件碼盤(pán)就成。

22）袋袋烤雞 

做法

1、把醬油45克，蠔油30克，番茄醬30克，糖27克，料酒27克，胡椒牛排調(diào)料8克倒入碗里攪勻，加入搗好的蒜。

2、把雞洗凈，控干水分，從腹部中間剪開(kāi)；把雞放入大號(hào)食品袋。

3、把調(diào)料倒入雞的肚子里；用手按摩幾分鐘，以更好地入味。

4、把食品袋系好，盡量排盡里面的空氣，腌制一夜。

5、烤盤(pán)鋪錫紙，用吹風(fēng)雞涼風(fēng)把雞皮吹干；用一小塊軟化的黃油，把雞涂一遍。

6、把雞放入烤架，盡量按一下，讓雞盡可能地舒展。

7、把烤雞送入烤箱，烤盤(pán)鋪錫紙放在最下層接油，上下溫度180度，一個(gè)小時(shí)。

23）電飯煲燜雞 

做法：

1、雞剁成小塊，將雞肺部分清理掉，洗凈控干水分。

2、加入烤肉醬。倒入老抽、生抽、葡萄籽油、蔥、姜、蒜、八角。腌漬2小時(shí)以上。

3、將其全部倒入電飯煲內(nèi)，開(kāi)啟，半路會(huì)彈起，則再次重新開(kāi)始，按下去即可。堅(jiān)持1小時(shí)以上，至雞肉熟爛為止。雞肉熟爛，出鍋即可。

24）燒雞煲仔飯 

做法：

1、兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。

2、用料酒、姜、蒜、蔥段、生抽、胡椒粉腌30分鐘。

3、升碳火，等旺熱期過(guò)后放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质?，涮上個(gè)人喜好的烤醬，雞肉上擺幾枝新鮮迷迭香，噴上少許清水，上蓋燜五分鐘即可。 

  配料：蘑菇／香菇（用鹵玫瑰雞剩的湯汁燜炒至熟即可）；鹵蛋（也是用鹵玫瑰雞剩的湯汁做的）；用鹵玫瑰雞剩的湯汁稍炒。 

  鹵玫瑰雞湯汁做法：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘。將飯裝砂鍋底。

25）辣子雞丁 

做法：

1、雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味。

2、鍋中燒熱油，雞肉炸至金黃撈出瀝油。

3、將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

4、將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料，最后裝入鐵板上即可。

26）宮保雞丁 

做法：

1、雞胸肉切成小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。

2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3、油燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4、油燒至六成熱時(shí)將雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、油燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

27）醬爆雞丁 

做法： 

1、將甜面醬、番茄醬、豆豉醬、白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。

2、雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。 

3、鍋中油加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。