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四大文明古國之一的印度，給人的印象就是神秘的宗教文化，多彩的藝術文明…行走在印度，最易引發(fā)感官刺激的就是無所不在的色彩和香味。
寺廟之中的零星斑斕 繁復華麗的朝圣之地 冥想中的暖意與清冷 恒河邊的一抹紅 甚至是普通的街頭巷道 貨品琳瑯的市場
這種味覺視覺與感覺的三重組合，造就了印度獨特的飲食結構。他們的飲食，除了視覺上的色彩斑斕以外，還有味覺上的綿遠恒久，多種香料交融并存，再加上氣候綜合度大，多數食物和飲品都具有辣辛香的重味特質。包括他們的茶飲，也都味覺交錯，繁復多變，一如他們多彩的建筑和服飾，以及生活中的方方面面。
在這種艷麗色調和重香味覺的基調影響下，作為世界第二大茶葉消耗和原產國的印度，他們的日常茶飲，不僅以大吉嶺和阿薩姆紅茶蜚聲國際，他們的Chai也在世界茶飲中占據了相當重要的位置。
大吉嶺種植紅茶已有超過150年的歷史。最初由英國人在此地種植，從1866年的39個小茶園，生產量21公噸，到現在86個茶園，年產量達1萬公噸的大茶區(qū)。而根據印度官方的規(guī)定，只有從大吉嶺茶區(qū)所生產的紅茶才可以用大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea)為名稱。在世界的排行榜上。大吉嶺紅茶是最受歡迎的茶。無論在那里都受到大賣。
而大吉嶺紅茶(FOPflowry Orange Pekoe)是紅茶中的極品，有紅茶香檳之稱，茶葉是金黃色的顯眼的葉子，沖出的紅茶水是金黃色的，氣味芬芳高雅，極品大吉嶺還帶有葡萄香味。大吉嶺紅茶是位在印度喜馬拉雅山麓，為眾多茶園簇擁環(huán)繞的一個城鎮(zhèn)，標高約海撥3000到7000。特殊的地理環(huán)境以及高山云繞下，孕育了素有「茶中香檳」之稱的這種好茶。尤其海撥越高的茶園，等級與價格也相對更貴。
阿薩姆紅茶，則產于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質最優(yōu)，但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶湯色艷麗，搭配生姜等香料，是當地早餐的不二之選。
以兩大世界著名紅茶為基調，Chai，即是印度奶茶也自然孕育而生。 Chai一詞發(fā)音源自廣東話的茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。Chai本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香
Chai的特質： 拉是精髓 因著氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖過濾裝杯。
料比有香 料，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點生姜或豆蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之別，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。
印度人經常說“如果不開心的話，喝一杯Chai吧，因為它是和快樂一樣的東西”
正是由于Chai的口味獨特多樣，已然在世界范圍內俘獲大家的味蕾。各大茶飲品牌都推出了自己的Chai. 在西方國家，Chai已經成為印度的符號，東方神秘香料世界的標簽。
美國著名脫口秀女王奧普拉自主茶飲品牌也將Chai作為產品結構中的重要組成部分來推出
還有雀巢
其他茶飲品牌也紛紛推出各式口味的Chai Tea
神秘印度，馨香Chai Tea.一杯奶茶中，就看盡恒河感動，萬千斑斕。
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