鋼盆魷魚

我說(shuō)創(chuàng)意鋼盆魷魚是我們店的必點(diǎn)招牌

菜，魷魚每天的用量相當(dāng)大，所以我們?cè)谥?/p>

央廚房專門設(shè)立了一條操作魷魚的流水線。

魷魚的初加工是用機(jī)器操作的，配送到門

店，直接爆炒、調(diào)味就可以了。我們用大量韭

菜墊底，成菜有烤韭菜的獨(dú)特香味，用川菜

中的燒雞公料炒炒制調(diào)味，入口香辣有嚼頭

非常好吃。

制作方法1.魷魷魚批量放解凍池解凍(冬天隔

夜自然解凍，夏天當(dāng)天解凍)；用刀刮掉紫黑

色表皮，根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀，再以

魷魚邊為準(zhǔn)改成平行四邊形，再將改好刀的

魷魚豎著放入魷魚切絲機(jī)內(nèi)，切出規(guī)整的魷

魚條，用水溫不超過(guò)15℃的清水清洗，夏天

可加冰降溫，瀝干水分(瀝干時(shí)間20-30分

鐘)。2.鍋上火入混合油60克(菜子油和熟

豬油按1：1的比例混合)燒至七成熱，放入紅|

椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放

入魷魚條850克翻炒，入燒雞公料30克(市

場(chǎng)有售)，蒸魚鼓油25克，孜然粒10克，油

20克，醬油5克，鹽、雞精各4克煽炒出香味

盛在墊有韭菜段100克的烤盤內(nèi)(烤盤托架

上放酒棲燈)，撇香蔥花5克，上桌即可

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