鮮葉等級與鮮葉質(zhì)量間的關(guān)系

鮮葉是從茶樹上及時采摘下來的幼嫩芽葉（又叫新稍），作為加工各種茶葉的原料，也稱茶青、茶料、青葉、生葉等。

鮮葉質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，是形成茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)。

而在茶葉商品的包裝上，一般都會標注鮮葉（原料）等級，一級、二級、三級、特級，甚至還有標注為“超級”的。

在這種情況下，極易造成消費者對于鮮葉等級與鮮葉質(zhì)量的等同聯(lián)想。

鮮葉等級和鮮葉品質(zhì)是一回事嗎？可以劃等號嗎？

答案當然是否定的。

鮮葉等級標準與鮮葉質(zhì)量是兩個不同的概念，但是有關(guān)聯(lián)密切。

鮮葉等級

鮮葉等級標準根據(jù)不同茶類、品種花色品種，不盡相同。

如一級功夫紅茶以一芽一葉和一芽二葉初展鮮葉為主體。水仙茶青的一級鮮葉，則是以小開面的一芽二、三葉為主體，如混有嫩芽葉則要做降級處理。

而一級安化黑毛茶則是以谷雨后或四月下旬一芽二、三葉的鮮葉為主。

所以鮮葉等級標準并不是唯一的。

鮮葉質(zhì)量

鮮葉質(zhì)量是一個綜合性的茶青指標。主要包括嫩度、勻度和新鮮度三個方面。

• 嫩度是指芽葉伸育的成熟度，是評定鮮葉質(zhì)量的主要依據(jù)，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標。

一般來說，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質(zhì)柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標志。

• 勻度是指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性，是反映鮮葉質(zhì)量的一個重要指標。

對于茶葉加工而言，任一茶類都要求鮮葉勻度好。勻度不好，老嫩混雜，會造成殺青生熟不一，揉捻中嫩葉斷碎、老葉不成條索等現(xiàn)象出現(xiàn)。

為了保證鮮葉的勻度，黑茶每年采收鮮葉都要安排專人在原料基地嚴格把控。分等級，分老嫩，嚴格區(qū)分原料類別，是做好黑毛茶的重要工作之一。

• 新鮮度是指鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度。

鮮葉離開茶樹，新陳代謝立即發(fā)生改變，隨著水分的喪失、酶的作用加強，鮮葉內(nèi)質(zhì)不斷分解、轉(zhuǎn)化而消耗減少。

黑茶堅持在鮮葉采收后5小時內(nèi)便開始殺青初制，更多的保留茶葉內(nèi)含物，利于茶葉品質(zhì)的形成。

總之，鮮葉質(zhì)量高不等于鮮葉等級標準高。鮮葉的好壞要根據(jù)所采制的茶類品種花色的鮮葉等級標準來判斷，黑茶有黑茶的標準，綠茶有綠茶的標準，切不可一概而論。

好黑茶，從鮮葉開始

黑毛茶的采收制作對安化黑茶品質(zhì)的影響幾乎是決定性的。與絕大多數(shù)收購黑毛茶再加工制作安化黑茶不同，歲越采制安化黑茶，尤其主張從鮮葉開始把控。

好黑茶，從鮮葉開始。

嚴格按照驗收標準采收鮮葉，杜絕用品質(zhì)劣變的鮮葉加工安化黑毛茶，正是純正小產(chǎn)區(qū)安化黑茶的溯源求本之路的第一步。

精工歲越不是僅僅空喊口號，不是僅僅述說情懷，不是僅僅營造噱頭，而是深入到制茶的每一個細節(jié)，深入研究，制定出高要求的企業(yè)標準并堅守踐行。

安化黑毛茶等級標準：

安化黑毛茶分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級，共七個等級，加工安化黑毛茶的鮮葉原料嫩度要求是：

特級：以谷雨前后的一芽一葉或二葉鮮葉為主；

一級：以谷雨后或四月下旬一芽二、三葉的鮮葉為主；

二級：以立夏前后或五月上旬一芽三葉和一芽四葉初展鮮葉為主

三級：以五月中旬前后一芽四葉和同等嫩度的對夾葉為主；

四級：以小滿前后一芽五葉和同等嫩度的對夾葉為主，稍帶嫩梗；

五級：以春茶末以后的對夾五、六葉及部分嫩梢為主；

六級：以芒種后采下的對夾葉駐梢及帶紅梗的成熟新稍為主。

（作者：申豈峰,資料來源：歲越黑茶）