在家做麻婆豆腐不加肉一樣很好，主要用豆瓣醬和花椒來調(diào)味，炒前最好把豆腐給淖一下水去掉豆腥味，將更加好吃

主料

豆瓣醬一勺

蔥、姜、蒜末適量

方法/步驟

1. 1

   1、提前備好食材和調(diào)料，如下圖所示：

   

2. 2

   2、豆腐切小塊，蔥姜蒜切末備用

   

3. 3

   3、豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。

   

4. 4

   4、熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。

   

5. 5

   5、加入豆瓣醬，姜末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘后加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調(diào)味，然后加入一碗水大火煮至沸騰。

   

6. 6

   6、加入豆腐塊大火煮開轉(zhuǎn)小火煮一兩分鐘

7.7

7、加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，然后加入預(yù)留的蒜末和蔥末提香。

8.8

8、最后再淋一點明油增色就可以啦，嘗嘗鹽不夠的話酌情加點。

9.9

就可以出鍋了。

• 做麻辣豆腐時豆腐為什么要焯水? 因為豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。