材料：面條、色拉油、黃豆醬、醬油、番茄醬、辣椒醬、蒜葉、蔥、鹽、白糖

方法 ：1、準(zhǔn)別食材

2、開(kāi)始炒醬把準(zhǔn)備好的材料放在一起炒

3、醬炒好了

4、開(kāi)始煮面條

5、把煮好的面放在涼開(kāi)水里過(guò)濾一下

6、把面撈在盤(pán)子里放上炒好的醬

7、攪拌之后可以開(kāi)吃了

雜醬面 from 青豇大碗面

雜醬面 from 青豇大碗面

專心的吃雜醬面

用料：

手工面（粗點(diǎn)的棒子面） 一斤半

豬肉泥（肥七瘦三） 一斤

大蔥 半根

黃瓜 半根

甜面醬 半袋

鹽和生抽 適量

步驟：

1.先將黃瓜，大蔥切絲備用

2.熱油，下肉末，將豬肉泥下鍋炒散，加入適量鹽和生抽

豬肉泥下鍋炒散

3.將甜面醬加清水稀釋，加入雞精，少許糖，倒入鍋中

豬肉泥和稀釋的甜面醬

4.將鍋中的豬肉泥醬炒至濃稠，盛出

5.將面放入燒開(kāi)的清水中，加勺鹽，煮熟撈出

6.將面放在碗里，放上已經(jīng)切好的黃瓜絲，大蔥絲，再淋上一大勺鮮香的雜醬

做好的雜醬面

一份正宗的老北京雜醬面就做好了，整個(gè)過(guò)程只用5分鐘，無(wú)論是上班族還是在家里做早餐，都可以試試喲。

老北京的雜醬面

首先準(zhǔn)備材料：面條1000克（10碗），豬前夾肉250克，甜醬油100克，甜醬100克，辣椒油200克，老姜100克，花椒面15克，植物油150克，芝麻醬50克，料酒50克，麻油50克，味精5克，大蒜50克，胡椒5克，小蔥50克。

臊子制作過(guò)程：1.組肉清洗干凈，剁細(xì)。取老姜汁。

2.加入植物油燒到160度，放肉炒，下入姜汁，料酒，甜醬，胡椒，最后下味精起鍋。

準(zhǔn)備面調(diào)料：1.把芝麻醬和芝麻油拌勻。大蒜老姜剁成泥，用冷開(kāi)水調(diào)姜蒜水，小蔥切成蔥花。

2.拿10個(gè)面碗，將甜醬油姜蒜水，芝麻醬，辣椒油，花椒面，味精，蔥花，豬油均勻放入碗底。

3.煮好面條放入碗內(nèi)，再淋上臊子即可。

操作要領(lǐng)（謹(jǐn)記）：1.臊子的選肉一定要精，最好是用豬前夾廋肉。

2.煮面煮到斷生即可，快速的摔干水分放入碗里，這樣才夠巴味。這樣做出來(lái)的雜醬面，三兩都不夠吃??！

食材:

茄子、洋蔥、西紅柿、蒜兩三瓣、6月香豆瓣醬。

不愛(ài)吃油膩膩肉醬的寶寶還可以加雙匯雞肉腸切丁，這次我就加啦！

做法:

其實(shí)這個(gè)做法真的超級(jí)簡(jiǎn)單，歸納起來(lái)也就幾句話。

1.先把茄子、洋蔥、西紅柿、蒜切丁切片。

熱鍋涼油（油稍多些），先下茄丁炒軟炒香，之后再放西紅柿、洋蔥、蒜瓣翻炒拌勻，最后放豆瓣醬。是不是做法好簡(jiǎn)單？

注意:如果油少覺(jué)得干，不要放水，可以少許醬油。

面就只是普通的煮熟就可以啦，重點(diǎn)是要放上剛剛做的炸醬。

一碗豐富的蒜蓉茄丁炸醬面就這樣做成了，酸香不膩，開(kāi)胃爽口！超級(jí)香！

其實(shí)還可以加上黃瓜、胡蘿卜、芹菜切絲一起放進(jìn)去增加口感，當(dāng)然還可以配豇豆、綠豆芽等，都是最后生拌進(jìn)去了，所以記得要用小蘇打或者鹽水泡洗干凈哦。

北京雜醬面——芙蓉愛(ài)做菜出品

你知道中國(guó)的八大菜系是哪些嗎？

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和湘菜，看到?jīng)]？竟然沒(méi)有大名鼎鼎的京菜！可見(jiàn)中國(guó)飲食品種之豐繁，浩如煙海，繁如星云。

除了北京烤鴨，還有什么能像北京炸醬面這樣帶有濃烈的北京韻味呢？我們這兒的北京炸醬面面館幾乎都采用了仿故宮的角樓設(shè)計(jì)，紅墻朱門，古色古風(fēng)，籍以京城深厚的歷史底蘊(yùn)承托自己的貨真價(jià)實(shí)。

據(jù)說(shuō)北京炸醬面源于清朝太祖努爾哈赤，努爾哈赤領(lǐng)軍四處征伐，開(kāi)辟疆土?xí)r，為了能使軍隊(duì)及時(shí)補(bǔ)充給養(yǎng)，制作了大量的容易攜帶，隨處即食的醬料，后來(lái)，清軍入關(guān)后，將這種飲食文化也帶入宮中，與當(dāng)?shù)貪h族飲食相結(jié)合，衍生出北京炸醬面，從此，遍地開(kāi)花，流傳至今。

北京炸醬面，老北京地道的市井小吃，但是從食材選擇，到烹飪方法，都有極其濃郁的宮廷文化色彩，不以味道強(qiáng)烈先入口鼻，不以色彩艷麗奪人眼球，低調(diào)的沉穩(wěn)和內(nèi)斂，你總能在一堆紛亂的凌事中發(fā)現(xiàn)它，在記憶的頻道里回味它。

我總感覺(jué)北京炸醬面很像北京話，字正腔圓，語(yǔ)調(diào)溫和，面中的菜碼就是兒化音，很接地氣，又很像京劇，唱做念打，不急不躁，一個(gè)或兩個(gè)人就獨(dú)撐一個(gè)舞臺(tái)，又或是相聲，平鋪直敘中不經(jīng)意地抖摟包袱，令人捧腹大笑。

醬料是北京炸醬面的靈魂，一份普通的再不能普通的食材，要經(jīng)過(guò)千燉萬(wàn)煮的凝練，才能點(diǎn)化成精華，所以，炒制醬料是關(guān)鍵，由于買不到六必居干黃醬，只能用普通的黃豆醬代替了，離正宗差了幾步，就算是偽正宗吧。

北京雜醬面

把雜醬面的步驟圖也上了 上圖前先說(shuō)明一下 剁肉 關(guān)于雜醬面剁肉 我有自己的心得 如圖 把肉先切成0.8厘米厚的片 平鋪 刀背剁肉 橫豎打格 把肉片打爛 然后再切條切丁，這樣剁出來(lái)的肉丁炸過(guò)一后嚼起來(lái)肉肉不是死板的。。很不錯(cuò) 大家可以試驗(yàn)一下。。

把步驟圖上了

我多加了花生米 吃起來(lái)更香（炸花生的步驟沒(méi)拍 ） 炒雞蛋和煮面的步驟也沒(méi)拍

油菜煮面的時(shí)候撈一下裝盤(pán)

肉末熱油下鍋翻炒 待水分炒出差不多時(shí)放姜蔥蒜 。。繼續(xù)翻炒。。

炒出蒜香后放醬 繼續(xù)炸。。。炸到滿屋子都是香味 呵呵 然后放溫水燒開(kāi) 中小火熬醬。。熬的時(shí)候要不斷翻 避免糊鍋底。。

煮面。裝盤(pán)。。。

炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號(hào)面館，在傳走大江南北之后便被譽(yù)為"中國(guó)十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過(guò)水面"。

雜醬面，是四川的叫法，四川把炸醬面稱為雜醬面，在川話中，“炸”和“雜”是同一個(gè)讀音。四川本無(wú)炸醬面，是從北方傳入演變成現(xiàn)在的雜醬面，但做法比北方的簡(jiǎn)單。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以醬為主，四川以肉為主（一斤肉只需二兩甜面醬）。

所以炸醬面和雜醬面都不是錯(cuò)別字，到現(xiàn)在它是兩種不同的面食了。

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一[1]，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。會(huì)更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過(guò)水面”。

雜醬面，主料包括：豬后臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個(gè)，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調(diào)?。稽S瓜切絲，胡蘿卜切片。油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調(diào)好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖；醬變成紅黑色時(shí)，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻。