梧州紙包雞在制作技藝上，為了追求口味的正宗與地道，精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料，切件后，配以老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。

梧州紙包雞傳奇歷史文化

中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)學(xué)家、文化學(xué)者肖健為紙包雞作文化定位，權(quán)威認(rèn)定紙包雞是廣式鹵味的代表作，堪稱傳統(tǒng)節(jié)慶的第一道菜！俗語有云“無雞不成宴”，在中國(guó)，大凡節(jié)慶、喜慶筵席，以雞肉作為主要菜肴是不可或缺的。 據(jù)肖健考證，紙包雞作為宮廷貢品和日常主菜的歷史至少已有2200年，始創(chuàng)于嶺南地區(qū)，公元前203年，趙佗建立南越國(guó)，定都番禺（今廣州），當(dāng)時(shí)的南越王宴就是以紙包雞作為主菜。公元前202年，劉邦稱帝，建立西漢王朝，趙佗以紙包雞作為貢品獻(xiàn)與劉邦，劉邦詔封趙佗為南越王，天下歸于大一統(tǒng)，紙包雞成為南越國(guó)向西漢王朝年年進(jìn)貢的貢品。 民國(guó)五年（公元1916年），粵西樓在梧州創(chuàng)立，聘請(qǐng)粵菜名廚官良坐鎮(zhèn)，以紙包雞作為酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似云來，粵西樓成為嶺南飲食業(yè)中首屈一指的“金漆招牌”，名揚(yáng)海內(nèi)外，社會(huì)上流傳著“食在嶺南，不能不嘗紙包雞”的說法。2012年，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人林艷光創(chuàng)立新粵西樓，永保紙包雞制作技藝不變。2016年，“紙包雞制作技藝”項(xiàng)目入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

梧州紙包雞食材及制法

小母雞1只（1~1.25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。將小母雞（即未生過蛋的，當(dāng)?shù)胤Q項(xiàng)雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的 小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用；將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。將鍋放大火上，下花生油燒至180~200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。

梧州紙包雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梧州紙包雞所選用的小母雞，肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。 且種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，梧州紙包雞內(nèi)含蛋白質(zhì)226.5克，脂肪66.2克，碳水化合物2克，鈣157.5毫克，磷2318.7毫克，鐵8.29毫克，維生素A575國(guó)際單位，維生素B11.12毫克，維生素B2 1.61毫克，尼克酸50.56毫克，維生素C15.5毫克，能產(chǎn)熱1568千卡。但忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。