金針菇作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘囊环N菇類，由于其含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。

金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。不僅如此，金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病等等。

不過(guò)，吃金針菇也有一定的講究，吃不對(duì)還可能會(huì)導(dǎo)致中毒。今天，小編就給大家整理一下，

1、有開傘的金針菇不能吃，有毒！

金針菇有黃色和白色兩種，黃色的比較新鮮清脆，白色的更有嚼勁。無(wú)論是哪種金針菇要記住，開傘的金針菇不能吃。

2、沒煮熟的金針菇不能吃，有毒！

中醫(yī)師介紹金針菇本身當(dāng)然是沒有毒的，但是甲醛處理過(guò)的當(dāng)然有毒的，通常比較鮮亮光滑的，需要注意，買回來(lái)后最起碼需要清水浸泡一個(gè)小時(shí)才可以的。

金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，充分加熱后可以破壞其成分。

在食用鮮金針菇前，應(yīng)最好在冷水中浸泡1小時(shí)。烹飪時(shí)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。

不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來(lái)洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時(shí)對(duì)加快秋水仙堿的分解有幫助。

特別提醒：如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。