招牌原因：

當(dāng)陳村粉吸收了肉汁后，味道由清淡變深厚，同時(shí)又使肉類減輕了油膩感。介紹：陳村粉是產(chǎn)于順德陳村的一種米粉，1927年由黃但創(chuàng)制，以薄、爽、滑、軟為主要特色，米香濃郁，柔韌性

介紹：

陳村粉是產(chǎn)于順德陳村的一種米粉，1927年由黃但創(chuàng)制，以薄、爽、滑、軟為主要特色，米香濃郁，柔韌性十足，可以適應(yīng)煎、炒、湯、焗等多種烹飪方式的要求，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉旦（但）”。制作陳村粉有十幾道工序，每道工序都有秘訣，比如新米要放半年才能用，制成的粉才會(huì)爽；洗米也有講究，要把米放在盆里狠搓十多分鐘，然后再泡；磨米的石磨要選用特別的石料制作……由于作法精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤。黃但的后人除經(jīng)營(yíng)正宗的陳村粉外，還開辦這間以陳村粉命名的食府，有創(chuàng)新的陳村粉菜式，還推出地道的特色美食。

主料：

陳村粉300克，五花肉500克。

輔料：

蔥花適量。

調(diào)料：

八角、陳皮、桂皮、姜、蔥各適量，生抽20克，老抽5克，白糖15克。

制作方法：

（1）把五花肉切成塊，放到砂鍋中，加入八角、陳皮、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、白糖，煲70分鐘至肉軟糯；

（2）把陳村粉切成塊，放到蒸籠中蒸3分鐘至熟，出鍋裝盤，上面放入鹵肉，淋入鹵肉原汁，撒蔥花即可。