 面必須得是手搟面，和面、搟面、刀切，渾然一體。炸醬的醬叫“肉丁小碗干炸”，肉丁必須是四六肥瘦兒的，肥肉多了太膩，瘦肉多了不香，還得用百年老字號的黃醬。正宗的炸醬面的菜嗎是八菜嗎：黃瓜絲、心里美蘿卜絲、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜，都備齊了才是最講究的炸醬面。 “小碗干炸”實際就是炸醬，醬端上來，絕不是一大碗黃醬炒肉末，而是很精致的一小碗，上面汪著油。肉是肥瘦成比例的極小肉丁，是切出來的而不是剁出來的。醬用一半甜面醬一半黃豆醬調(diào)制成，在油中反復炸過，去掉了將腥味。  這樣一碗菜嗎豐富，醬香面爽的炸醬面，保準可讓你暢快地吃個碗底朝天。  |
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