我女兒上幼兒園的時候，最盼著星期三，因為這天吃“肉卷”！有次幼兒園阿姨跟我“告狀”，說她吃了7個肉卷，告誡別再給她吃東西了！我嚇了一跳，再小的肉卷，一口氣吃7個，這小肚皮可不撐壞了！于是，每到這一天，送她去幼兒園時，都會拜托阿姨，別讓她吃多了，最多給4個。女兒便會嘟嘟著小嘴，不高興！后來我自己做，做著做著味道就超過了幼兒園的水平，關鍵是肉多實惠，女兒吃的多了，也就不那么貪嘴了。然而隨著女兒慢慢長大，肉卷的味道卻從來沒離開過她的記憶，每次回家或者我去看她，第一頓做的總會有肉卷。

其實，這是一道很簡單的主食，有的地方叫“肉龍”，也叫“懶龍”。我覺得叫“懶龍”比較確切，因為它就是“懶人”的肉包子！做法比包子簡單太多，不需要任何技巧，把調好的肉餡卷進面團里，做成肉嘟嘟的長條狀，是為“龍”，入鍋蒸熟，切成小塊兒即可。既不需要包包子的技巧，對火候也沒有太高的要求，然而，味道卻不錯，比包子好吃。就比如我女兒，不喜歡吃包子，卻太喜歡吃肉卷。其實，很多人都愛吃。我想大概是面團經(jīng)過大片搟制、卷起，更有韌性；肉餡與面團層層卷起，味道分散更均勻的緣故吧。

調一個味道均衡、鮮美的肉餡是重點！

肉卷

材料：

面皮：中筋面粉200g，速效酵母粉2g（1/2小勺），糖1小勺，溫水（與體溫差不多）120ml

餡料：豬肉200g（三肥七瘦），花椒1小勺，料酒1大勺；醬油2大勺，鹽1/2小勺，甜面醬1小勺，胡椒粉1/2小勺，五香粉1/2小勺，白糖1/2小勺，姜末1大勺，香油1大勺；香蔥5、6棵

做法：

1、 花椒用約100ml開水沖開，浸泡至水涼；

2、 豬肉細細斬成肉餡；

3、 肉餡中加入花椒水2大勺、料酒1大勺，邊加邊順同一方法攪打，打至水被全部吸收；

4、 再加入醬油、鹽、甜面醬、胡椒粉、五香粉、白糖和姜末;

5、 順原來的方向用力攪打，打至肉餡上勁，最后加入香油順原來方向拌勻；

6、 香蔥切碎，放在肉餡旁邊，用之前拌勻。

7、 面粉放入大盆，中間挖開一個坑，將糖放在坑里，酵母粉均勻撒在周圍的面粉上；

8、 往中心的糖上緩緩加入溫水（大約35度，和體溫差不多），邊加下手或用筷子將糖拌勻，并從中間向周圍逐漸將面粉拌入水中（留下大約10—20ml水，調整面團）；

9、 先攪成絮狀，再下手將面粉和成團；

10、 面團移到案上揉大約5、6分鐘，至表面光滑，蓋上浸濕擰干的濕布或保鮮膜，餳發(fā)15——20分鐘（視周圍溫度而定）；

11、 搟開成約0.5cm厚的長方形大片；

12、 均勻鋪上肉餡，一條長邊將肉餡鋪到底，另外三邊各留約1cm不鋪肉餡，方便收口；

13、 沿鋪肉餡到底的長邊，將面片卷起來，收口朝下，兩端捏緊；

14、 盤入蒸籠中（蒸籠抹油或鋪蒸籠布）；蓋上鍋蓋再餳發(fā)30到40分鐘；

15、 起蒸鍋，大火上汽后放入蒸籠，蒸20分鐘左右關火，再虛蒸2、3分鐘；

16、切成小塊兒，即可享用！

如果做早餐來吃，可以提前蒸好，不要切斷，冷卻密封保存，早起隔水加熱，再切成塊兒。