現(xiàn)在X德的餃子火得不得了，本來很少在外面吃帶餡的，特別是肉餡的食物，但是出于好奇也去吃過幾回，而且特意要的都是蝦三鮮或者蝦仁餡的餃子，吃過之后發(fā)現(xiàn)確實和我們平時吃的餃子有些不同，平時我們也有放整個蝦仁的時候，但是放進(jìn)餡里的蝦仁口感綿軟不脆，而且沒什么味道，他家的餃子里的蝦仁確實脆嫩而有滋味的~~

我家冰箱里常有大袋的青蝦仁，我時常愛炒蝦仁，我炒出來的蝦仁就是脆嫩而有滋有味的，于是我就用炒蝦仁時處理蝦仁的方法處理了蝦仁。做好后一嘗，果然沒有讓我失望，裹在餃子里的大蝦仁脆嫩而鮮香，沒有用常用的韭菜雞蛋蝦三鮮，而是用了鮮肉，因為吃的x德的蝦仁餡里用的蒜苗調(diào)味，于是又加了一些蒜苗末。不愛吃餃子的外甥女也吃了一盤子，直呼太好吃，比她們同學(xué)經(jīng)常去買的有名的蝦仁餃子好吃多了。

所需原料：（大約75個大餃子，可根據(jù)自己的需要將原料減半）

餃子皮原料：

面粉500克、清水250克、鹽2克

餡料原料：

豬肉（我用的梅花肉，就是要帶點肥的）500克、青蝦仁38個（我家的蝦仁太大，所以我每個都是一切兩半，用的蝦仁小可以用整個的）、蒜苗150克、雞蛋2個、醬油30克、清水60克、鹽12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克（如果是豆油最好炸熟晾涼用）、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克（也可以用細(xì)細(xì)的生姜末）

制作方法：

1、將豬肉半化凍后先切成薄片，再切成細(xì)絲，然后切成末，用刀粗粗的剁幾下就成肉餡了；

2、強(qiáng)蒜苗洗干凈切成細(xì)末；

3、將肉餡放入深一些的大盆中完全化凍后，放入12~15克鹽（鹽的量要根據(jù)自己的口味，拌好的餡聞起來香味濃郁就說明鹽的量正好，水餃的餡要稍微咸一點，煮好后鹽分會損失一些）、醬油、十三香、姜粉、雞蛋順著一個方向攪勻，攪到肉餡微微上勁；

4、分次放入清水還是順著一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁；

5、將香油和植物油放入攪勻；

6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明咸味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微咸一點，這樣煮好后咸味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣咸即可；

7、蝦仁在拌餡和面前提前解凍后用牙簽挑去蝦線，我用的開背蝦仁，所以省去這一步。然后放入2克鹽1小勺干淀粉淋一點食用油，用水抓一抓；

8、然后在水龍頭底下邊抓邊沖洗，直到水完全變清澈；

9、然后撈出蝦仁用水?dāng)D一下多余的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺干淀粉抓勻，最后放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，隨時取用；

10、和面在做餡之前和好蓋上靜置即可；

11、取靜置餳好的面團(tuán)搓成長條，切成小面團(tuán)；

12、搟成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然后上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子；

13、鍋里水燒開，用勺子攪動水，讓水轉(zhuǎn)起來然后放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋后打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。

朱朱小叮嚀：

1、蒜苗也可以換成韭菜末；

2、如果用新鮮的活蝦，可以省掉洗蝦仁那一步；

3、蝦仁可以提前處理好冰箱冷藏，用來炒蝦仁也不錯；

4、一次可以多包一些冷凍，隨時取出可以做水餃、蒸餃、煎餃、湯餃，很方便，不過凍餃子餡料一定不要太滿，凍后容易裂開。