新上榜的米其林三星

連續(xù)兩年獲得米其林三星評(píng)價(jià)，無(wú)論名氣還是實(shí)力都毋庸置疑的日本名店「虎白」。店主小泉瑚佑慈打出的標(biāo)語(yǔ)是“只有在這里才能夠品嘗到的日本料理”。這絕不是說(shuō)背棄了日本料理的本分，事實(shí)上無(wú)論是當(dāng)季食材的選用還是對(duì)食材本身味道的發(fā)揮都體現(xiàn)著小泉多年料理修行的所得。只是，在制作料理時(shí)加入了獨(dú)特的感性，對(duì)料理外觀與氣味的重視都在告訴你這是一家獨(dú)特的日本料理店。

從入口到玄關(guān)都種滿了黑竹，完全看不到店內(nèi)的樣子，想要一探究竟只能進(jìn)入其中。店內(nèi)的裝潢樸素至極，燈光也并不輝煌，只是恰好能照亮料理而已。

店鋪的風(fēng)格也正如其料理，恰到而不被察覺(jué)的服務(wù)，溫度適中的毛巾，錯(cuò)覺(jué)般微弱的檀香。營(yíng)造出的是一種自在的愉悅體驗(yàn)。

我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了一個(gè)席位：2017/7/5 18:00 2位（掃文末二維碼，即可預(yù)約）

即使可能致命也值得一嘗的吸引力，或許反而令河豚在饕客心中，變得更加難以抵擋。豊后水道的新鮮河豚、沈穩(wěn)落定的空氣氛圍，透過(guò)五感品嘗四季精髓…凝聚簡(jiǎn)單事物的美味靈魂，具體成形后的實(shí)物，正是以河豚料理專門店之姿，座落東京西麻布的「臼杵ふぐ山田屋」。

米其林中唯一一家以河豚料理聞名的餐廳。餐廳所選用的食材都是使用野生的河豚，食材難得，餐位也是格外難定。1905年山田淺吉在大分縣臼杵市，和妻子一同創(chuàng)立了「料亭山田屋」，昭和初期換由第二代經(jīng)營(yíng)時(shí)，轉(zhuǎn)變成以河豚料理為中心的日本料理店。

傳承百年傳統(tǒng)和技術(shù)手法，目前由第三代女將發(fā)揚(yáng)光大，在本店之外，還經(jīng)營(yíng)了「臼杵ふぐ山田屋」大分都町、與東京西麻布兩間分店。

我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了一個(gè)席位：2017/7/5 18:00 2位（掃文末二維碼，即可預(yù)約）

一家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)日本料理的米其林三星餐廳，'日本歲月，食材精萃，那醇厚的時(shí)間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為一體，描繪出一場(chǎng)美妙的味覺(jué)體驗(yàn)'。料理店的宣傳文就很好地體現(xiàn)了這家餐廳的最大特色。擺盤不是最精美，器皿不是最講究，但卻能吃出幸福的味道。唯一一家可以和龍吟媲美的新派懷石料理店。

石川秀樹(shù)是神楽坂「石かわ」的店主兼主廚，于2003年開(kāi)店，餐廳只有7個(gè)座位， 另有包廂房，他希望用日本料理最強(qiáng)調(diào)的當(dāng)季食材保留原味的調(diào)理方式, 讓每個(gè)用餐的顧客都能嘗到最完美的味道。他本身是飲食集團(tuán)一龍三虎堂的社長(zhǎng)，旗下餐廳虎白、蓮（れん）都在米其林榜上有名。

我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了席位：七月下旬晚8:30可預(yù)約

位于東京六本木的龍吟餐廳被世界權(quán)威美食評(píng)論機(jī)構(gòu)The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants評(píng)為2012全球最佳餐廳第28位，同時(shí)也是連續(xù)多年的米其林三星評(píng)級(jí)。若是在東京只能去一家米其林餐廳，那你無(wú)需糾結(jié)猶豫，直奔龍吟即可。

(天然鰻炭火焼2011。）高壓氣槍把脊髓旁邊的一條“筋”沖出來(lái)，據(jù)說(shuō)這樣魚肉立刻變得松軟嫩滑

龍吟首先在用餐禮儀上就有著很高的要求。餐廳建議食客不要涂抹過(guò)濃的香水或古龍水，以免影響日本料理激發(fā)的感官享受。同時(shí)龍吟還謝絕10歲以下兒童、穿著T恤、短褲及涼鞋(限于男性)的食客進(jìn)入餐廳用餐。餐廳全面禁煙，并奉勸食客不要再餐桌邊使用手機(jī)。

當(dāng)然，能對(duì)客人提出如此多要求的龍吟提供的料理自然是非同一般。主廚山本征治—日本料理界公認(rèn)的天才，希望在不打破傳統(tǒng)日式料理烹飪規(guī)則的前提下進(jìn)行創(chuàng)新。山本認(rèn)為季節(jié)對(duì)原材料的影響更不可忽視，這也是烹飪精髓之所在。他更樂(lè)于嘗試前衛(wèi)的元素為自己的烹飪?cè)鎏韨€(gè)性的風(fēng)格，比如通過(guò)日本傳統(tǒng)的方式，利用墨魚汁來(lái)繪制餐盤。

山本征治經(jīng)常應(yīng)邀前往歐洲與廚藝界交流，也將最時(shí)髦的分子廚藝帶入傳統(tǒng)日本料理。不像一般香魚都是“躺著”上桌，龍吟的香魚竟然可以“站”在盤上，仿佛躍然河面，是一場(chǎng)極為生動(dòng)的美食演出。

除了站在盤上的魚，龍吟著名的招牌菜還有那道被稱為貴族甜點(diǎn)的草莓糖。

（貴族甜點(diǎn)的草莓糖做法）

盡管對(duì)客人著裝以及餐桌禮儀的要求頗為嚴(yán)苛，龍吟的服務(wù)卻還是可圈可點(diǎn)的。上菜時(shí)服務(wù)生會(huì)為客人細(xì)致講解每一道菜的食材和特色，而離店時(shí)主廚更是會(huì)出門相送，握手拍照也是毫無(wú)架子，可謂是真正給客人帶來(lái)味覺(jué)上和心靈上的雙重享受。

我們準(zhǔn)備了一個(gè)席位：2017/6/27 5：30pm  2人

吃蟹愛(ài)好者必去

以蟹為招牌菜的米其林三星，如果是吃蟹愛(ài)好者的話一定要前去品嘗。除了招牌的牛蒡拌蟹，用各種精心熬制的高湯來(lái)調(diào)味，被譽(yù)為“一輩子一定要吃一次的蟹料理”，還有燉海膽和各種創(chuàng)新的海鮮日料也非常好吃。

已蟬聯(lián)多年米其林三星。春天有丹波山花椒和牛肉火鍋，夏天有美山香魚，秋天有松茸鯉魚料理，冬天有丹后間人蟹。店內(nèi)有9席柜臺(tái)座和圓桌1席。店主兼主廚幸村純擅長(zhǎng)運(yùn)用四季食材，以傳聞中“一輩子一定要吃一次”的間人蟹聞名，即松葉蟹和長(zhǎng)腳蟹，肉甜鮮美，螃蟹饕客嘗鮮必吃。

預(yù)約信息：七月份及其以后可約。

如此精致的星級(jí)料理價(jià)格雖然不菲，但是完美的食材、烹飪、服務(wù)和環(huán)境帶來(lái)的超高性價(jià)比也不會(huì)讓食客失望。況且想要享受到如此的三星米其林，即使荷包充足也未必能得到這大快朵頤的機(jī)會(huì)，想要一嘗究竟的朋友可要打起精神提早預(yù)約了！

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