在上周末，你可能已經(jīng)見過椰子油比黃油、豬油和牛油更糟糕的說法。

這些說法來自美國心臟協(xié)會(huì)的一項(xiàng)最新研究。該研究探討了飲食脂肪在降低人們患心臟病風(fēng)險(xiǎn)中扮演的角色，而椰子油得到了該研究的重點(diǎn)關(guān)注，原因請(qǐng)繼續(xù)向下看。

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該研究表示，最近一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)百分之七十二的美國民眾認(rèn)為椰子油是健康食物，相比之下只有百分之三十七的營養(yǎng)學(xué)家持同樣的觀點(diǎn)。公眾與專家觀點(diǎn)之間的分歧，源自大眾媒體對(duì)椰子油的營銷。

事實(shí)上，椰子油已被吹捧成減肥、緩解消化壓力甚至是提高新陳代謝的神器?？墒强紤]到椰子油含有百分之八十二的飽和脂肪，將它歸類到對(duì)身體不利的脂肪來源這一類也順理成章。

我們之所以要避開飽和脂肪，是因?yàn)檠懝檀歼@種像蠟一樣厚的東西會(huì)堆積在你的動(dòng)脈中。雖說并非所有膽固醇都一樣，但好的高密度脂蛋白與壞的低密度脂蛋白膽固醇之間仍存在著差異。

一般如果你的飲食中有太多飽和脂肪，比如垃圾食品、蛋糕、加工食品和薯片等，那么低密度脂蛋白膽固醇就會(huì)堆積起來，增加你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

一般我們會(huì)將飽和脂肪與動(dòng)物制品(比如黃油和豬油)聯(lián)系起來，而不飽和脂肪來源則大多是橄欖油、堅(jiān)果和種子。

椰子油違背了這一趨勢(shì)，它是一種擁有高含量飽和脂肪的植物油。但它也擁有復(fù)雜的分子圖譜，它含有的各種脂肪酸對(duì)血膽固醇的作用也不同。

已有研究發(fā)現(xiàn)，椰子油確實(shí)能提升血膽固醇含量，高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇也包含在內(nèi)。

研究人員們指出，飲食或藥物帶來的高密度脂蛋白膽固醇變化，無法直接與心血管疾病的變化聯(lián)系起來。因此，我們需要注意攝入的食物是否能提升低密度脂蛋白膽固醇。

椰子油能做到這一點(diǎn)，但這并不意味著它會(huì)直接增加人們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。不過壞膽固醇與心血管疾病之間的間接聯(lián)系依舊存在，所以該研究建議你不要吃椰子油。

最重要的是，我們對(duì)椰子油的理解并不像某些媒體報(bào)道的那樣，一夜之間就發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

美國心臟協(xié)會(huì)在意的是通過可靠且有證據(jù)支持的建議，來幫助公眾減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果他們有科學(xué)證據(jù)來讓你徹底拋棄某些食物來達(dá)到他們的目的，那么他們會(huì)這么做的。

事實(shí)上，他們也確實(shí)有證據(jù)在手。當(dāng)人們將飲食中的飽和脂肪替換成不飽和脂肪后，他們患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低百分之三十。

研究人員們系統(tǒng)分析了自20世紀(jì)50年代發(fā)表的研究后，發(fā)現(xiàn)證據(jù)確實(shí)支持美國心臟協(xié)會(huì)的建議。即人們?nèi)绻胍３纸】?，那么他們飲食中的飽和脂肪所占熱量比例不?yīng)超過百分之十。

最后，從節(jié)食建議這方面來看，該研究并未改變太多。如果你想在飲食里加入一點(diǎn)椰子油，并且將它當(dāng)做一種療法，那么你攝入椰子油的量應(yīng)該保持在最低程度。

多吃新鮮水果和蔬菜，減少加工食品的攝入，并試著避開飽和脂肪以降低患心臟病的幾率，選擇用植物油充當(dāng)替代品。也許你更應(yīng)該用椰子油來美容，實(shí)際上椰子油是不錯(cuò)的護(hù)發(fā)素。

該研究已被發(fā)表在 Circulation 雜志上。

本文譯自 Sciencealert，由譯者 肌肉桃 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。