原料：牛里脊肉300克、大蒜頭20瓣、蔥3根、姜1塊、空心菜500克。郫縣豆瓣2湯匙、干辣椒粉25克、醬油1湯匙、油1湯匙、料酒1湯匙、芡粉2湯匙、雞蛋1個(gè)、土茶油50克、精鹽及雞精少許、清水少許、花椒面10克。

　　　
1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌勻（如下圖）；蔥切成蔥花待用。
2.空心菜洗凈，取上2/3段嫩株，掐成15cm長(zhǎng)一段，浸泡在清水中待用。
3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片，準(zhǔn)備上漿。
4.牛肉上漿：水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通過給牛肉上漿來完成的。上漿的目的是給牛肉補(bǔ)充水分，一般500克牛肉能吃進(jìn)100克左右的水。

　　　　
　　用于上漿的原料有調(diào)味品（油、精鹽、雞精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
　　　
　　正確的順序是：調(diào)味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因?yàn)榈扒搴退梢允古Ｈ庾兊密浕?，而芡粉是使質(zhì)地變干。
　　　　
　　調(diào)好味后，先將料酒、蛋清加入，再視牛肉的總量放適量的清水，順一個(gè)方向攪拌；等牛肉明顯有滑潤(rùn)之感后再加入芡粉，同樣順一個(gè)方向攪拌，最后再放入一點(diǎn)油，避免牛肉表皮風(fēng)干影響口感。

四：燒制：
　　　　
　　1. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量土茶油。
　　2.將備好的一半蒜、姜末倒入鍋中熗香

　　3.繼續(xù)放入郫縣豆瓣醬　

　　一定要用：郫縣豆瓣醬
　　　　
　　4.將佐料煸炒出香味,要炒到豆瓣醬吐油并出香味才行

　　5.放開水、適量的精鹽、雞精，改用小火煮開湯料。(有條件的朋友，如能用雞湯來制作湯料，味道會(huì)更好哦！)
　　　　
　　

　　6.在等待湯汁燒制的時(shí)間，把之前準(zhǔn)備好的空心菜葉鋪在中等深度的湯盆中，如下圖:

　　7.香噴噴的湯汁燒好了，這時(shí)把漿好的牛肉下鍋,用筷子將牛肉撥散

　　8.牛肉煮至八分熟即可出鍋

    9.連湯帶肉通通給它澆上去
    10.再燒100克土茶油

   11.放入剩下的姜蒜末：

   12. 再放入三湯匙干紅椒粉(花椒粉)