提前鹵上一大鍋牛肉，自然冷卻后分成大塊兒放在冰箱里冷凍起來。想吃的時候再隨時拿出來切片，小火將辣豆瓣醬煸出紅油，搭上土豆隨意地翻炒幾下，麻辣誘人、下飯十足的精品小炒就做好了!

　　材料

　　鹵牛肉的材料(可以炒3-4盤的土豆燒牛肉)：牛腱子肉 800g，蔥花 10g，姜片 10g，醬油 3大匙，料酒 3大匙，白糖 1/2大匙，甜面醬 3大匙，花椒 1小匙，八角 1顆，桂皮、香葉等香料 8g，鹽 少許。

　　其它材料：土豆 2個，八角 1顆，花椒 1/2小匙，干紅辣椒 4個，姜片 3片，辣豆瓣醬 2大匙，蔥花 5g，花椒粉 1/3小匙，白糖 1/2小匙，醬油和料酒 各1大匙，鹽 少許。

　　做法(對應(yīng)上面步驟圖的序號)：

　　1.碗里倒入醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片。

　　2.倒入剛剛調(diào)好的汁。

　　3.煮沸后關(guān)火，鹵牛肉的醬汁就做好了。

　　4.牛肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。

　　5.牛肉醬好以后，自然冷卻，取200g左右切片，用來燒土豆。

　　6.干紅辣椒放在溫水中浸泡10分鐘，取出來剪成小段。土豆切片后泡在水中洗去淀粉。

　　7.凈鍋中留少許底油，燒熱后加入八角，待味道出來后取出來扔掉。

　　8.繼續(xù)加入辣椒段和花椒。

　　9.加入姜片炒出香味。

　　10.倒入辣豆瓣醬，小火煸出紅油。

　　11.撒上蔥花。

　　12.倒入切好的鹵牛肉片，翻炒均勻。

　　13.加入花椒粉調(diào)味。

　　14.繼續(xù)加入白糖和醬油。

　　15.加入料酒。

　　16.最后倒入半碗溫水(沒過材料的1/3即可)，撒少許鹽，收汁后即可。

　　小貼士：

　　1.鹵牛肉的湯可以重復(fù)使用：做過一次醬鹵牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個干凈的無油無水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時候，這盒老湯還可以重復(fù)使用。

　　2.做這道菜時需要將牛肉片在鍋中翻炒，容易炒碎，所以切牛肉片就是個關(guān)鍵的問題。牛肉片的切法：應(yīng)該逆著牛肉的紋理來切，即頂?shù)肚?。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。

　　3.炒辣豆瓣醬的時候容易粘鍋，所以應(yīng)開小火，慢慢地煸炒出紅油，就可以避免燒出來的土豆牛肉有一股焦糊的味道。