原料:黃魚一條(一斤），青椒丁，筍丁，上漿肉丁。

調(diào)料:白糖，淀粉，蔥姜末，香油，醬油，黃酒，醋，蔥節(jié)、姜，蒜泥。

制法：

①將黃魚刮鱗，挖鰓，取出肚腸，洗凈，瀝干水分，平攤在砧板上，用刀在魚身兩面各批四刀，刀深至魚脊骨。

②魚放在大盆中，加黃酒、味精、鹽、蔥姜片，腌制一小時。

③用干淀粉拍滿魚的全身，連所有刀紋中，都要拍到干淀粉。然后抓住魚尾將魚提起來抖一下，將沒有粘住的粉粒抖去。

④鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時，放黃魚下去炸半分鐘，再翻身炸半分鐘，撈起。待油溫上升到八成熱時，再將黃魚放入復(fù)炸一分鐘。至魚皮發(fā)脆后，撈出瀝油，放在長盤上。

⑤將鍋燒熱，加油一兩，放蔥姜末、肉丁、筍丁、青椒丁下去煸炒后，下黃酒、糖、醬油、鹽、鮮湯使燒滾。再用水淀粉著膩，加上醋、香油、蒜泥，起鍋澆在魚身上即成。

特點：色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸。