原料：

羊腿肉、孜然粉、干辣椒、鹽、植物油、生粉、蛋清、料酒、花椒油

做法：

1、將羊腿肉洗凈，用廚房紙擦干水份，切薄片；干辣椒剪成段。

2、羊肉片放入盤(pán)中，加入蛋清、生粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。

3、鍋置火上燒熱，入植物油，待油溫至7成熱時(shí)，下辣椒炸至香味溢出。

4、大火，下羊肉片，迅速滑散至變色。

5、撒上孜然粉、鹽、花椒油，快速兜勻，即可出鍋。

小貼士：

1、羊肉要切得薄一些，這樣便于入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周會(huì)微微焦脆，口感非常好。

2、煸炒羊肉時(shí)，一定要大火快炒，否則羊肉很容易出水。

3、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)、梅干菜同食，否則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。怀匝蛉獠豢杉哟?，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

4、讓羊肉嫩而不柴的秘決：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待變色，立馬下調(diào)料出鍋。整個(gè)過(guò)程銜接緊湊，要一氣呵成。