為什么大熱餐廳都愛用“品牌+菜名”作為餐廳名字？頭條

餐飲界 / / 2017-05-30

西貝莜面村、太二酸菜魚，巴奴毛肚火鍋……是不是突然發(fā)現(xiàn)了一件事，他們的名字都是以“品牌+菜名”作為形式的。到底是為什么讓他們不約而同地采取了這種形式的餐廳名？

一、那些“品牌＋菜名＝餐廳名字”的餐廳

各位回想一下，現(xiàn)在的大熱“網(wǎng)紅”餐廳們都叫什么名字？西貝莜面村、太二酸菜魚，巴奴毛肚火鍋……是不是突然發(fā)現(xiàn)了一件事，他們的名字都是以“品牌+菜名”作為形式的。到底是為什么讓他們不約而同地采取了這種形式的餐廳名？

二、“品牌+菜名”作為餐廳名字的好處和壞處

不少餐廳這樣做，肯定是有好處的，否則怎么會成為一段時間的潮流。最明顯的好處就是，簡單明了，讓顧客一眼就知道餐廳是賣什么的，主打菜是什么；還方便營銷推廣，每讀一次名字就能夠強化客人對餐廳的記憶，無形之中為餐廳打了次廣告。

好處和壞處就像是一個硬幣的正反面，這樣做也帶來了不少弊端，改成這樣的餐廳名會無形之中形成一種拒客的情況，不少顧客會一看就想到我不吃這道菜，門口都不進去，除了這道菜以外的菜連嘗試都沒有。這給餐廳帶來不少“教育顧客”的成本。

三、為什么還是采取“品牌+菜名”作為餐廳名

在上個世紀(jì)，著名的連鎖餐廳的名字還是叫：俏江南、湘鄂情……和當(dāng)時的社會相適應(yīng)，都是以高端商務(wù)宴請為主，競爭也不算特別大，反而是餐廳弄得非常“大而美”，員工多，菜式多。可是現(xiàn)在，這些餐廳都過得不太好，一是杜絕公款吃喝，二是更多人的生活水平上來了，也就是中產(chǎn)階級的到來，他們錢不算特別多，可也開始講究菜品、裝修和健康了。在這種競爭激烈的情況下，稍有不符合就會被狠狠拋棄，死在餐飲大潮上。

在2016年，中國餐飲繼續(xù)保持著10％的增長勢頭，各種餐廳都在爭妍斗麗，怎么讓顧客迅速地認識自己、記住自己、愛上自己。很明顯，就像人無完人一樣，餐廳同樣也是，做得好吃的就那么幾道菜，要怎么辦呢？那就干脆做好做精，最后甚至用這個來當(dāng)?shù)昝F(xiàn)在的酸菜魚、烤魚、小龍蝦也是同個套路。

小而美的餐廳才是目前主流趨勢，品牌+菜品作為店名，只不過是順勢而為。在這個時代，如果還是低頭蠻干，不顧“勢”也不理“道”，終究還是走不遠的。多看看，多想想，餐廳才能長久。

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