城市是有味道的，不同的城市有不同的味道，每座城市蘇醒時的味道也不同。寶豐的清晨，是被一碗碗羊肉沖湯的鮮香輕輕喚醒的。

寶豐雖地處中原腹地，但當(dāng)?shù)厝藢ρ蛉鈪s有著特殊的嗜好。以羊肉為食材做的湯可謂全國大眾型美食，因制作工藝不同，在各地的叫法也不一樣，寶豐人稱其為羊肉沖湯。

地域不同，構(gòu)成了不同地區(qū)的飲食文化，寶豐人愛喝羊肉沖湯，如同南方人愛煲湯。寶豐人請人吃飯，都愛說：“走，喝羊肉沖湯去！”喝羊肉沖湯已成為寶豐人生活中不可缺少的味道。

每天早上7時多，寶豐縣城大街小巷的羊肉沖湯店一派“熱氣騰騰”的場面。不同的羊肉沖湯店，味道或濃或淡，風(fēng)格各異，但都擁有大量固定的食客。

今年31歲的買師傅正在湯花翻滾的大鍋前給顧客沖湯。他每天早上四五點起床熬湯，然后一直忙到下午兩三點打烊，每年幾乎休息不了幾天。

羊肉沖湯是以綿羊肉為主要食材制作而成的一道菜品，屬于家常菜，口感咸辣。羊肉湯或羊碎湯，主要為綿羊肉，湯也一般為清湯，并加上木耳、粉絲、蘿卜等配料。與羊肉沖湯相比，味道淡了很多，只能靠鹽及辣椒油提味。

羊肉沖湯是河南部分地區(qū)對羊肉湯的另一種叫法。因為在羊肉湯的制過中，有一道工序就是沖湯，即用笊籬或漏勺裝滿切好的熟羊肉或羊雜，另一只手掌湯勺，不斷地在熱氣翻滾的濃湯鍋里舀熱湯沖羊肉或羊雜，至到羊肉被加熱，浮油被沖去。

羊肉沖潷的次數(shù)，冬夏還有講究，一般夏天五六次即可，冬天要八九次，為的就是把肉和湯再次充分融合，讓羊肉吃起來更香。最后，裝入碗中，并加入濃湯，泡的多為發(fā)面餅。在北方喝羊肉湯，配饃花樣繁多，有燒餅、烙饃、鍋盔等，在當(dāng)?shù)睾妊蛉鉀_湯，大家配的是燒餅，可以單吃也可以泡碗里。

一碗普通的湯是10塊錢，如果顧客需要加更多的肉就要另外再加錢，買老板曾經(jīng)賣過一碗30元的，等于說顧客另加了20塊錢的肉，這算是店里的最高紀(jì)錄了。