紅燒羅非魚(yú)

td> 姜末10gtd> 蒜蓉20g

工具及盛裝器皿準(zhǔn)備

砧板1個(gè)菜刀1把

白毛巾1塊10寸正方盤(pán)一個(gè)

主料

羅非魚(yú)一條

輔助料

淀粉10g

小料

蔥粒15g

調(diào)味料

陳醋30g料酒10g

剁泡辣椒30g豆瓣醬10g

白糖30g精鹽3g

生抽2g味精1g

步驟

烹飪制作流程

第1步 /

采用直刀法，在魚(yú)身上剞十字花刀

第2步 /

將冬筍、香菇、肥肉改刀成丁

第3步 /

鍋中置油1000克，燒至6-7成左右下入魚(yú)，炸至外皮焦脆

第4步 /

下入肉丁、香菇丁、筍丁、剁泡辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜煸炒出香味

第5步 /

烹入料酒，生抽、醋加入水 、加鹽、味精 、 白糖 、 調(diào)味

第6步 /

鍋中勾水淀粉澆在魚(yú)身