一、蠣餅

        又叫海蠣餅，光看樣子就饞的慌。是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。趁熱吃那叫一個外酥里脆，滿口香！單吃或者與鼎邊糊搭配當早點，好吃到眩暈。

二、肉燕

       肉燕皮不同于餛飩皮，是用木棒把豬后腿肉捶成肉泥，摻上細篩篩過的蕃薯粉和清水糅合，搟成紙片薄，切成小塊而成。

         餡料一般用瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等剁成餡兒，加少許醬油、蔥白調(diào)味，包入燕皮種，上籠蒸熟，亦可煮食。

        有肉燕與鴨蛋共煮者，稱為太平燕，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”。

三、鼎邊糊

      做法：用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一碗濃香可口的鼎邊糊了。

四、佛跳墻

        做一鼎佛跳墻用料可不簡單，不然也對不起這么霸氣的名字。

       海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等食材，別說都燉在一鍋里，就是單個拉出來做一道菜都饞人。

五、荔枝肉

做法

材料：豬肉(瘦)、荸薺適量，大蔥、紅糟、白醋 、醬油 、白砂糖、 大蒜、淀粉、香油、 花生油等配料看喜好。

步驟：

1、瘦肉洗凈，切小塊，劃上小道。荸薺去皮切小塊；

2、荸薺與肉塊一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻，蔥去根須，切細；

3、起鍋熱油，倒入上漿的肉片和馬荸薺，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干。

4、利用鍋內(nèi)余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和荸薺塊翻炒熟即可。

六、線面

七、龍須燕丸

        龍須燕丸是燕皮與丸子合捏在一起蒸熟的食品。丸子主料有蝦仁、腿肉、蝦米、荸薺，外面黏上切得細細的燕皮，旺火蒸熟，出鍋后淋上高湯，撒上芹菜末，那叫一個香！

八、撈化

“撈化”其實應該叫撈米粉，選用原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，下滾水一撈，配以高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可開食。不得不再發(fā)感嘆：南方各地的粉確是各有千秋的好吃啊！

   九、紅年糕

年糕在福州叫糖粿，個人偏愛紅色的這種，拉絲的那種甜，但不膩，不好甜食的人也能吃上一塊。

白年糕

堂堂北方人，就這么淪陷在南方的小吃里了.........

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