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最早NOMA餐廳的“橫空出世”，讓眾人重新發(fā)現(xiàn)北歐美食料理?，F(xiàn)如今主廚René已成功把 Noma 開到了世界各地讓各地的美食愛(ài)好者有機(jī)會(huì)能直接品嘗到NOMA的世界風(fēng)味。 而我們今天介紹的餐廳，也是去哥本哈根的時(shí)候值得前往品鑒的餐廳——新晉的米其林三星Geranium餐廳。  餐廳主廚Rasmus Kofoed  餐廳主廚Rasmus Kofoed在烹飪界是頂尖人物，是全球唯一一個(gè)把法國(guó)里昂博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d‘Or）的金銀銅獎(jiǎng)得個(gè)遍的主兒（真心有實(shí)力?。?/strong>，在2011年法國(guó)里昂博古斯世界烹飪大賽上被評(píng)為世界最佳廚師。  2007年他回到丹麥與合伙人S?ren Ledet一同開設(shè)了這家Geranium餐廳。2012年得到米其林一星，2013年就得到第二顆星，同年被《Fine Dining Lovers》評(píng)選為全球第45最佳餐廳。2016年一躍成為丹麥第一家也是唯一一家三星餐廳，2017年依舊保持著這份佳績(jī)。然而Rasmus Kofoed卻能收斂住所有的光華，認(rèn)真得像是剛進(jìn)高級(jí)餐廳學(xué)徒一樣，嚴(yán)謹(jǐn)而謙遜，尊敬而平淡。   Geranium餐廳 這家餐廳位于哥本哈根東橋區(qū) (?sterbro) 大眾公園 (F?lledparken) 內(nèi)大樓的八樓，餐廳內(nèi)，潔凈的白色和檸檬色調(diào)襯托出了精美黑檀木裝飾的典雅，用餐者在此可以跟隨樹冠感受季節(jié)的變換，遠(yuǎn)眺城市的綠色銅制屋頂，飽覽厄勒海峽 (?resund) 的風(fēng)車美景。    Geranium餐廳提供丹麥美食，特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、透明、活力，也是一個(gè)不以肉食為主的餐廳。在Geranium餐廳內(nèi)，只選用本地有機(jī)種植的食材，除為了確保食材的新鮮之外，也是希望所料理的食材都可以做到追本溯源。在克制中創(chuàng)新，在減法中做出天然內(nèi)斂的味道是主廚Rasmus Kofoed所追求的。    評(píng)論員 JeffMCalgary是這樣評(píng)價(jià)Geranium餐廳的：“每一道才都是藝術(shù)，都像是一次美食的冒險(xiǎn)。侍應(yīng)都很專業(yè)而且有風(fēng)度?！?/p> 北歐式風(fēng)格料理 招牌漂浮球Carrot and Sea Buckthorn. Dried scallop roe, pickled green elderberries and browned butter Egg yolk, smoked peas and dried potato peel soup Geranium Signature Snack Branches of Seasalt, Cheese & Ramson. Charred potato in aroma from bark and lightly smoked sheep's butter Pickled young garlic with sheep's yogurt and dried sheep Salted & ligthly smoked hake, Finnish kaviar & parsley stems in buttermilk. Tomato water, melted ham fat and aromatic herbs Beetroot , Rhubarb , Sheep's Yogurt & Tagetes 樹枝 Biodynamic egg yolk in melted pork fat, pickled beets & infusion of black currant leaves. Organic onions with chamomile and melted hay cheese. Pickled & baked onions with chamomile flower vinegar. Pickled & Grilled Yellow Beets. Smoked Yogurt Juice & Beach Plant Oil. Sheep milk yoghurt & crispy beetroot Smoked Mackerel with Juniper Yellow beets, smoked yogurt water and aromatic seeds. Chips of celery with seaweed salt. Dill Stones Pear vinegar in very thin strips of gelée, interleafed with lemon verbena and thinly cut pear. Jerusalem artichoke leaves, rye vinegar & walnut oil Wild Herbs, Grilled Asparagus, Melted Pork Fat & Melted Vesterhavs Cheese Wild flowers, grilled raspberry & crystalised thyme. 甜品車葉草及酢漿草 |
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