【原】【黃敏】維生素A的自述

臨床營養(yǎng)網(wǎng) 2021-05-31

展開全文

中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

作者介紹

黃敏

貴州省遵義市正安縣保健院營養(yǎng)師

專業(yè)擅長：孕產(chǎn)婦、嬰幼兒營養(yǎng)。

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師

好奇所學(xué)、興趣所致、學(xué)有所長、守護(hù)健康人生。

Hi 大家好！

我叫維生素A，大家應(yīng)該都不陌生吧！但是你們了解的可能只是我的鳳毛麟角哦！

我是在1913年美國化學(xué)家臺維斯從鱈魚肝中首先提取得到的，我還有一個名字是視黃醇和抗干眼病因子，實際上是包括具有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)。

動物性食物來源的維生素A包括A1和A2兩種，A1存在于動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，A2主要存在于淡水魚的肝臟中。植物性食物來源的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，常見的食物有：西蘭花、胡蘿卜、綠葉蔬菜，水果中以芒果、橘子、枇杷等含量豐富。

有些人不了解我，都把自己變成小黃人或小紅人了，那是因為持續(xù)食用大量的南瓜、胡蘿卜或胡蘿卜汁后會將淺色的皮膚轉(zhuǎn)化為亮黃色，因為β-胡蘿卜素會積累在皮下的脂肪中，給皮膚帶來無害的黃色色調(diào)。同樣的，紅色類胡蘿卜素會使得那些長期食用含有這些類胡蘿卜素水果和蔬菜的人們的皮膚呈現(xiàn)玫瑰紅色。

其實就是因為我是脂溶性維生素，短時間內(nèi)攝入量過多，我就會儲存在身體組織中，其中90%貯存于肝臟，9%貯存于腎、肺、腎上腺、皮下脂肪，血中維生素A含量為體內(nèi)總量的1%。不過呢植物性食物來源的β-胡蘿卜素過量，對身體是無害的，只是皮膚會變黃。

而維生素A過量則會影響健康：

急性：惡心、嘔吐、頭疼、眩暈、視力模糊、肌肉不協(xié)調(diào)，顱內(nèi)壓力增加，出生缺陷等。

慢性：出生缺陷、骨異常、腦與神經(jīng)失調(diào)等。

缺乏時會有以下表現(xiàn)：

1. 暗適應(yīng)能量下降與夜盲癥；

2. 干眼癥；

3. 黏膜與皮膚上皮細(xì)胞損壞；

4. 其他：維生素A缺乏是兒童發(fā)育遲緩，影響骨組織和牙齒正常發(fā)育，免疫功能下降及血紅蛋白合成代謝異常。

所以呢，要適量哦，具體可參考維生素A的推薦攝入量。

中國膳食指南維生素A的推薦攝入量（ugRAE/d）

注：UL不包括來自膳食維生素A原類胡蘿卜素的RAE

基于2010-2013年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的結(jié)果，我國3~5歲兒童維生素A缺乏率為1.5%，其中城市為0.8%，農(nóng)村為2.1%，農(nóng)村顯著高于城市；男童和女童的維生素A缺乏率分別為1.9%（城鄉(xiāng)分別為0.8%和3.0%）和1.0%（城鄉(xiāng)分別為0.8%和1.2%），男女童維生素A缺乏率差異無法統(tǒng)計。上述結(jié)果提示，我們兒童維生素A營養(yǎng)狀況已經(jīng)得到明顯改善，但維生素A缺乏的發(fā)生率仍處于相對比較低水平。

維生素A缺乏會降低5歲以下兒童抵抗感染性疾病的能力（特別是消化道和呼吸道感染），增加兒童死亡率。

關(guān)注孩子的生長發(fā)育，減少疾病的發(fā)生，其均衡飲食是關(guān)鍵，不管維生素A、維生素D等，這些都是生長所需的營養(yǎng)素。