水盆羊肉據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃，由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的，吃時(shí)下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱(chēng)“六月鮮”。

1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調(diào)入鹽、味精和少許糖，鍋內(nèi)熱油，微微冒煙后熄火，靜置30秒后將油潑進(jìn)辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置后表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯(cuò)；

2、羊肉整塊煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味；

3、羊湯冷后不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時(shí)要全程保持大火；

4、水要一次加足，如果中途覺(jué)得湯少一定要加水的話(huà)要加剛燒開(kāi)的沸水；

5、做水盆羊肉時(shí)，煮羊肉的時(shí)間盡量足，至少兩小時(shí)，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美；

6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食；

7、放調(diào)料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買(mǎi)到，如果家中沒(méi)有可以用紗布將調(diào)料全部包好扎緊即可。