一．【筍干炒肉】

食材：五花肉、筍干、鹽、醬油、油、蔥、姜、蒜

做法：

1、將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。

2、將肉切片備用。

3、起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4、肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。

5、炒熟后，即可出鍋。

二、【油豆腐炒肉】

食材：五花肉、油豆腐、胡蘿卜、蒜、油、鹽、蒜、生抽、老抽、淀粉、糖、麻油

做法：

1、鍋燒熱油至3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用。

2、就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。

3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯或清水，將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮。

4、油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

三、【酸豆角炒肉】

食材：肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖

做法：

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

2、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4、鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

四、【蒜苔炒肉】

食材：豬里脊、蒜苔、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉

做法：

1、豬里脊切條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。

2、加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干。

2、蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。

3、鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。

4、迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。

5、加少許鹽炒至入味。

五、【木耳炒肉】

食材：豬里脊、黑木耳、蔥、姜、醬油、油、淀粉、鹽

做法：

1、木耳泡發(fā)。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質(zhì)。

2、大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。

3、鍋里燒熱油，把姜片倒進去炒香，然后把肉倒進鍋里翻炒至白色。

4、木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。