七茶，把生活泡出情懷

宋人吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中曾經(jīng)描繪過(guò)這樣的畫(huà)面：“燒香點(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，四般閑事，不宜累家?！?/span>

說(shuō)的便是興于唐，盛于宋的「點(diǎn)茶」。

點(diǎn)茶作為四藝之一，在宋代受到朝廷和文人的推崇，成為我國(guó)古代上至皇親貴族下至文人百姓全民參與的娛樂(lè)活動(dòng)。

這幅《攆茶圖》，便是以工筆白描的手法，細(xì)致描繪了宋代磨茶、點(diǎn)茶、揮翰、賞畫(huà)的文人雅士茶會(huì)場(chǎng)景，整個(gè)畫(huà)面給人嫻雅生動(dòng)的感覺(jué)，充分展現(xiàn)了宋代文人雅士茶會(huì)的風(fēng)雅之情和高潔志趣，是宋代點(diǎn)茶場(chǎng)景的真實(shí)寫(xiě)照。

今日，便讓七易效仿宋代的文人雅士，于小小茶館一隅，備一處簡(jiǎn)單的茶席，為自己制一沏綠意正濃的抹茶，靜享這閑來(lái)無(wú)事，愜意小恬的周末。

- 點(diǎn)茶小教程 -

點(diǎn)茶總共分為備水、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶、分茶、品茶九個(gè)步驟。

第1步：備水

宋徽宗《大觀茶論》記載，“水以清輕甘潔為美?！?/p>

泡茶的水最好是新鮮泉水，七易推薦使用天然礦泉水或純凈水。

第2步：炙茶

即烤茶。蔡襄《茶錄》云：“茶或經(jīng)年，則香、色、味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾。”炙茶可潔茶并便于碾碎茶葉，且有增香作用。（由于明代朱元璋廢除了龍鳳團(tuán)茶，現(xiàn)在我們采用的多為散茶，其中的第二步就可以省去了。）

第3步：碾茶

碾茶時(shí)，先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾。

第4步：羅茶

羅茶，即篩茶，為碾茶的后一道工序。羅，即細(xì)而密的篩子，宋時(shí)用絹紗為羅面，篩出的茶末即為煮茶的茶葉。

第5步：候湯

意為等待煮茶的水開(kāi)。陸羽《茶經(jīng)》曰：“其沸如魚(yú)目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。”宋代煎水用瓶，難以目辨，故多依靠水的沸聲來(lái)辨別湯候。

第6步：熁盞

即為溫碗。蔡襄《茶錄》云：“凡欲點(diǎn)茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮?！彼稳怂帽K就是現(xiàn)在十分流行的建盞。 “盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！蹦藫癖K之要義。

第7步：點(diǎn)茶

先用茶匙將茶末調(diào)成膏狀，再沿盞壁緩慢注水。右手執(zhí)茶筅于盞中，憑腕力迅速有力擊拂茶湯，直到盞內(nèi)沫餑豐富充盈、氣泡密而細(xì)致為佳。古人常常以此斗茶，泡沫先消散而露出水痕者為負(fù)。

第8步：分茶

陸游的《臨安春雨初霽》詩(shī)中有云：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！狈植瑁置璋賾?，即用茶針(我們?cè)诩抑锌梢杂醚篮炦M(jìn)行創(chuàng)作)在沫餑上繪畫(huà)。

第9步：品茶

茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。

看到這里，是不是手癢難耐也想動(dòng)手點(diǎn)一碗茶？

七茶文化為您準(zhǔn)備了一整套宋代點(diǎn)茶器具，器具包含：湯瓶、建盞、茶入、茶筅、茶匙、茶巾等，

期待這套茶器，讓茶友們?cè)诩抑幸材芡孓D(zhuǎn)宋代點(diǎn)茶之美。