四川的傍晚，哪怕天氣再悶熱大家也要圍坐在一起邊吃缽缽雞，邊擺龍門陣。不似火鍋串串那樣吃得滿頭大汗，但同樣鮮爽麻辣，清清涼涼中嘗遍各種解饞食材。想更痛快一點的，再叫上一份傷心涼粉~最后老板“數(shù)簽簽”，才算完成了今天的“任務”。

張媽媽特色川味館的創(chuàng)始人肖肖是個四川辣妹子，對四川正宗小吃的食材挑選和制作都有著當?shù)厝霜氂械男牡?。今天她不光教給大家缽缽雞和傷心涼粉的制作方法，還帶來了川菜獨特調味料紅油的制作秘方，包你今后橫掃大部分川菜！

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缽缽雞

食材

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雞湯／辣椒粉／青紅辣椒段／蔥段／姜片

生芝麻／大料／桂皮／草果／香葉／小茴香／鹽

步驟

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在鍋中放入適量的油，將蔥段、姜片、桂皮、草果、大料、香葉和小茴香過油炸至焦黃后取出，注意別炸糊~如果想更符合四川風味，可以使用菜籽油~

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把油澆在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，紅油就做好了。

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在雞湯里依次放入青紅小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和紅油，混合均勻后缽缽雞的蘸料就完成啦~

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傷心涼粉

食材

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涼粉／蒜蓉／刀口椒／花椒面／辣椒油／芝麻

蔥花／醬油／醋／糖／味精／雞精

想要知道怎么自制涼粉，就來戳鏈接吧~

家庭自制涼粉，成本低+超容易做+無添加劑！

步驟

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將蒜蓉放入碗中，依次倒入辣椒油、花椒粉、雞精、味精、醬油、醋等調料。

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將所有調料混合均勻，澆在切好的涼粉上，最后撒上芝麻和小蔥花，傷心涼粉就完成啦~

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