缽缽雞的用料

雞腿 2只	海帶 1片
豆腐皮 1張	藕 1節(jié)
鵪鶉蛋 4個	魚豆腐 6個
金針菇 50克	千葉豆腐 6個
配菜 根據(jù)個人口味	辣醬 1勺
胡椒粉 2克	鹽 適量
糖 少量	生抽 1勺
蒜 2瓣	香菜 1根
小蔥 2根	小米辣 2個
白芝麻 適量	料酒 1勺

缽缽雞的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   腿洗凈拆骨。   

步驟3   將拆骨的雞腿肉切成大塊。   

步驟4   鍋中涼水放入雞腿肉和雞骨，再下入蔥白姜片和一勺料酒。   

步驟5   大火煮開后撇去浮沫。   

步驟6   將雞肉瀝水撈出。   

步驟7   剩下的湯撿出蔥白和姜片備用。   

步驟8   各種自己喜歡的蔬菜，洗凈切好穿串。   

步驟9   穿好套的蔬菜焯水斷生。   

步驟10   另取一砂鍋，放入蒜末，胡椒粉，鹽和白糖，一勺辣醬。   

步驟11   再加一勺生抽。   

步驟12   加入熱的雞湯沖勻。   

步驟13   另起鍋稍微多一點的油，燒熱后放入蔥段，姜八角，花椒干，辣椒香葉爆出香味后，將調(diào)料檢出，留油備用。   

步驟14   將油趁熱澆入調(diào)好的湯中。   

步驟15   根據(jù)個人口味，再可以加適量的紅油。   

步驟16   撒一點香菜末和小蔥末。   

步驟17   撒熟的白芝麻提香。   

步驟18   將燙好的串串里水后浸沒湯中，靜置腌制半小時以上，以便入味。   

步驟19   最愛的紅油味缽缽雞，湯面上有一層薄薄的紅油，鋪滿了厚厚的芝麻，雖然整體看起來是***辣的紅色，但卻非常清亮，層次分明。 拿起一串浸滿了紅油的金針菇，上面還掛著芝麻，拿一起來咬一口，金針菇里的紅油便“吱”地冒出來，填滿整個口腔，這時候再來一口鮮到人心里的海帶，麻辣與清淡相得益彰，一碗下肚，滿足到不行！   

缽缽雞的烹飪技巧

1.蔬菜在熱水中，不要燙太久，稍微斷生即可。 2.浸泡的湯汁可以根據(jù)自己的口味調(diào)，不喜歡吃紅油味的，可以調(diào)成白湯或者番茄口味，藤椒味的都可以。