在陜西，好多人的一天是從一個(gè)鍋盔開(kāi)始的，大早上的，吃一個(gè)鍋盔夾辣子，辣爽一整天哈！ 現(xiàn)在的生活條件好了，所以好多地方夾鍋盔的辣子里就多了雞蛋，炒好的雞蛋，吸收了辣子的味道，吃著更過(guò)癮了！ 而這辣子，一定要選秦椒才更有味，更地道！

鍋盔夾秦椒炒雞蛋的做法步驟

1. 鍋盔所需材料。

2. 將酵母放入一少半水中化開(kāi)（水溫35度左右）

3. 鍋盔夾秦椒炒雞蛋的做法步驟33.然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面粉成絮狀。

4. 同樣的將剩余水加入面粉中，將絮狀面粉揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

5. 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2倍多大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可。

6. 秦椒炒雞蛋所需材料。

7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份。

8. 用搟面杖搟成厚度1.5厘米左右的圓餅，放入預(yù)熱好刷油的電餅鐺上，烙熟即可。

9. 秦椒和大蔥切碎。

10. 雞蛋加適量鹽打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入炒鍋中，邊倒邊用筷子在鍋中攪散，至雞蛋熟盛出。

11. 炒鍋熱油，現(xiàn)將大蔥倒入煸炒。

12. 然后加入秦椒繼續(xù)煸炒，調(diào)入適量生抽和鹽，炒制秦椒熟

13. 加入炒好的雞蛋翻勻即可。

14. 烙熟的鍋盔切開(kāi)夾入辣子雞蛋即可。

提示：

1、我做的這個(gè)鍋盔因?yàn)楹⒆右?，面團(tuán)較軟。也可將面團(tuán)和硬點(diǎn)，慢慢發(fā)酵，那樣的鍋盔有嚼頭。如果不喜歡吃太筋道的鍋盔，也可以在面團(tuán)醒發(fā)好后，用少許水化開(kāi)一點(diǎn)小蘇打，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)中，這樣的鍋盔會(huì)酥脆。小蘇打的量我一般放手小指頭蓋大小一點(diǎn)，不可多放。搟開(kāi)的面餅要厚一些，這樣在烙制過(guò)程中會(huì)發(fā)的更好，夾菜吃也好夾。

2、喜歡吃脆一點(diǎn)的，剛烙出來(lái)鍋盔就可以直接夾著吃了，不喜歡脆的，可以將鍋盔放入盆中蓋上蓋子捂一會(huì)，水蒸氣會(huì)使鍋盔變軟。

3、等到辣子熟時(shí)再放入雞蛋，這時(shí)候辣子的汁水已炒出，雞蛋放入后可吸收辣椒的味道，辣味也會(huì)比較醇厚，再來(lái)雞蛋也不會(huì)太老。

4、炒雞蛋時(shí)用筷子在炒鍋里不斷攪，可使雞蛋在炒制時(shí)就松散變小塊，省去用鏟子或刀剁碎雞蛋的步驟。

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