原料：高筋面粉300克 芝麻核桃粉50克 白糖30克 鹽2克 橄欖油10克 水160克

做法：

1.所有原料放在一起拌勻后揉面到光滑，或者用面包機(jī)幫助和面20分鐘；

2.讓面團(tuán)開始發(fā)酵；

3.面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，摁下去不會(huì)彈回來就說明發(fā)酵比較到位了；

4.再次揉面，排氣，醒面15分鐘；

5.把面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)等量的小劑子；

6.把小劑子光滑一面朝上，滾圓；

7.放入蒸架里，進(jìn)行二發(fā)到兩倍大左右；

8.大火蒸15分鐘后關(guān)火，過5分鐘后即可開蓋。

有彈性的饅頭。壓下去仍舊能彈回來。

小貼士:

1.第一次揉面只要把面團(tuán)揉光滑即可，但是第一次發(fā)酵結(jié)束后的第二次揉面一定要到位，也就是要多揉一會(huì)，要再次把面團(tuán)揉光滑，那樣做出的饅頭才會(huì)有彈性；

2.做饅頭揉面時(shí)，在面粉里加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿，當(dāng)然用橄欖油更健康，面粉和油的比例一般是30比1，也就是300克面粉放10克食用油；

3.一發(fā)結(jié)束整形后一定要再次二發(fā)，饅頭才會(huì)膨松，二發(fā)的時(shí)候可以把蒸鍋里的水燒得溫?zé)幔灰獫L燙，蒸架放上面，蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘左右，發(fā)酵后開大火蒸饅頭，水開后改中大火，就是讓火不從鍋下周蔓延出來，但不能改小火，再蒸10分鐘，關(guān)火，5分鐘后開蓋就一定會(huì)成功的，為了防止蒸汽流到饅頭上，可以在蓋子里包上紗布。