豬頭三牲，是古代祭祀時必備的供品，就是將整個豬頭、羊頭、牛頭排成一列，焚紙燒香，點酒水，敬天、敬地、敬鬼神的一種方式。隨著供桌前的香煙裊裊，帶著人們對未來的美好愿望，三牲“毫無怨言”盡忠職守發(fā)揮著自己的“余熱”，在那種神秘的氛圍中，倒仿佛真的被天地鬼神以一種特殊的方式享用過了。

所以，盡管它還原封不動的擺在那里，但已經(jīng)不是從前那個豬頭、羊頭、牛頭了，而是帶上了特殊意義。那么，撤下供桌以后，這種具有特殊意義的三牲會去哪里呢？大概不會被倒掉或者放到臭爛吧，大多還是作為福肉進了人們的肚子。

關(guān)于古代人如何吃豬頭的描述，典籍筆墨記載不了那么多，倒是現(xiàn)代人吃豬頭肉的方法多種多樣，可以盤點出來，供大家一饞。

扒燒整豬頭

這是淮揚菜的經(jīng)典吃法，需要放冰糖和醬油將豬頭燉透，很考火攻。

吃口軟爛，具有淮揚菜甜軟的口感特色，稍吃美味，吃多了也會膩。

調(diào)料放輕一些，就做成了家常紅燒豬頭，味輕一些，軟爛還是一樣，更容易接受。

豬頭肉

說到豬頭肉，大家都知道這是一種吃法，而不是指一個生豬頭。醬過或者鹵過的熟豬頭肉切片、切塊，蘸干碟吃蘸濕碟吃都可以。

干碟，無外乎椒鹽味精；

濕碟，有紅油、有香菜、蒜、醋、醬油、花椒油、芝麻油等等，隨各人口味添加，下酒下飯兩相宜。

現(xiàn)代人雖不能像武林好漢那樣鹵牛肉壓凳下酒，用豬頭肉下酒吃起來，倒也頗有些豪爽風范的。

直接把蘸料倒進豬頭肉里一般，得嘞，涼拌豬頭肉請好。

豬頭肉火燒

驢肉火燒大家不陌生吧，它是河北特色的一種小吃。那么豬頭肉火燒是怎么回事呢？別想太多，就是醬豬頭肉替代了驢肉的位置，夾在火燒里而已。

不能吃驢肉的，吃一個豬頭肉火燒，也算嘗個味了，何況，豬頭肉火燒味道不但不孬，還很好嘞！

河北的缸爐燒餅，方方脆脆的，也可以夾豬頭肉吃，風味極佳。

“青蛙”餅

青蛙餅是近年來流行于各大旅游古鎮(zhèn)的一種吃法，你可以把它想象為豬頭肉火燒的南方版本。

把一個大胖餅子，當頭剖開，像青蛙張大的嘴巴，然后，往里面填進一些自選的配菜就可以了。

配菜種類豐富得不輸夜宵攤，而且冷熱菜、生菜全有，包括且不僅限于各種葷鹵菜、涼粉、涼面、拌蔬菜、花生米、豆腐皮，只要攤主略有點手藝，這東西可算是旅游景點里值得推薦的少數(shù)幾樣小吃之一了。

小炒豬頭肉

小炒這種做法，幾乎適用于一切食材，家常味，基本都難吃不了，用來炒豬肉的所有食材，都可以往豬頭肉上招呼。

用蒜苗炒切得極薄的豬頭肉，炒到豬頭肉卷邊，蠻可以冒充一盤回鍋肉。

鹵豬頭、醬豬頭

這一系列盤點讓我有了一個更深刻的認識：豬身上幾乎所有部位拿來鹵、醬，都很下酒。

干鍋肥腸豬頭肉

這是湘菜吃法，成品看起來那是相當誘人的，當然辣椒的數(shù)量也不是開玩笑的，你要是讓人家做一個不要辣的肥腸豬頭肉，氣氛就相當尷尬了，重點是，那樣做并不好吃。

臘豬臉

中國人的祖先們不知是何時發(fā)明了臘肉這種方法，總歸是在有了鹽巴以后，這種美味就伴隨了一代代人（特別是南方人）的日常生活，并深刻的關(guān)聯(lián)到了春節(jié)這個重要的節(jié)日。

腌制臘肉是十冬臘月間最有年味的活動，非常熱鬧，遠親近鄰吃完殺豬飯都要動手幫忙家主人制作臘肉，五花肉、腿肉自不用說，就是豬內(nèi)臟、頭臉、尾巴也都可以臘制。

熏干風干以后的臘貨，切片炒辣椒是最常用的吃法，無論哪個部位，都有一種獨特的臘貨干香，讓人想家。

烤豬拱嘴

豬拱嘴因為是常用到的活肉，據(jù)說特別的好吃，一般的豬頭肉里，也就有人喜歡專門買帶有拱嘴的那一部分涼拌吃。

這里要說的烤豬拱嘴，不是生烤，烤之前，還是要經(jīng)過煮這道工序，一整只烤，一整個拿在手上吃，吃相略不雅，恐怕也不如切片吃有滋味些吧？個人認為。

火燒豬頭

火燒豬頭一般不烤全熟，只是通過火烤來去除豬臉上不易去凈的雜毛，也讓豬皮更香一些，以方便后期處理。

但也有一種吃法，就是專門燒豬頭來吃，一般用稻草，先圍著豬頭燒幾遍，然后分成小塊，埋到火灰里，或是直接串起來烤著吃，燒得以后，從灰里撥出來，拍去雜質(zhì)，抹上椒鹽就可以開吃，風味絕佳，因為一切都是新鮮的，味道特別保留得到，火烤更激發(fā)了香味，吃起來比聞起來更香。

豬頭肉醡

醡，是一種用粗磨的糯米面、玉米面為主料，配上生肉類、蔬菜，揉上鹽巴、辣椒，封壇發(fā)酵使酸的方法。

成品或蒸或炒都適宜，油潤潤的，撲鼻一股讓人把持不住的葷酸香味。皮和肥肉幾乎能化到飯里，而瘦肉絲毫不柴，十分入味，光是想想就流口水，把這道菜放在最后，作為結(jié)尾，希望大家在夢中能嘗到味道.......